高密炉包（水煎包）

作者： 陈小萱636

谨以此篇，献给我最爱的家乡美食。 民间传统名吃高密炉包历史悠久，风靡城乡。其特点是包子又白又大，皮面暄软，内陷饱满，味道鲜美，挂浆讲究，火候独到，嘎渣焦脆，油香四溢。高密炉包用料讲究，以鲜猪肉、鲜韭菜、鲜白菜和上好的精面粉为主料，以海米、木耳及各种调料为辅料，精心加工而成。解放后，随着人民生活水平的提高，高密炉包已遍及城乡，成为高密人民的大众食品。现已申请世界非物质文化遗产并通过。以上信息，来源于搜狗百科“高密炉包”。 作为一种大众美食，家家户户都有自己独特的味道。水多水少，面的暄软度就不一样；皮馅比例也会有一定差异；包的形状也各有特色。这个方子记录的，是我从小吃到大习惯的味道—面暄软，馅鲜美，二者比例刚刚好，不会互抢风头；是妈妈的手艺；更是在外求学魂牵梦萦的乡愁。北方人爱面食，制作更多是凭经验感觉 很少会用到称量，为了供喜欢的朋友参考，这次做了一个记录。其实，不必追求太过精确的称量。没有厨房称，面活的软和一点，皮馅比例差不多调就行。大不了剩下点馅，蒸着吃炒着吃都可以嘛；剩下点面，蒸个漂亮可口的小馒头也没有问题嘛：才难不倒我们这些可爱的吃货！馅料方面，这次记录的是我最喜欢的猪肉韭菜馅，还可以做猪肉芹菜馅、芸豆馅（其实我们叫扁豆😬）、白菜猪肉的…馅按自己的口味调整，毕竟好吃才是硬道理！美食的意义在于能给人带来愉悦感，传承需要与时俱进，创新是生命力来源！

用料

• 面粉 600克
• 酵母 3克
• 水 360克
• 糖（以上食材为和面用） 5克
• 韭菜 350克
• 猪肉 270克
• 油 45克
• 味极鲜 35g
• 盐（以上为馅用） 1.5克
• 水（水面糊） 克
• 面（水面糊）

高密炉包（水煎包）的做法步骤

步骤 1

面粉、酵母、糖拌匀，加温水活成面团，稍微揉揉，盖上纱布或者保鲜膜发酵。

步骤 2

面自己玩一会😬

步骤 3

肉切丁，鲜肉放冰箱冻一下好切。（我妈说前槽肉包饺子包包子更好吃），一定要切丁，绞的或者剁的不好吃。

步骤 4

加味极鲜、一半油腌一下肉，十来分钟就好。

步骤 5

韭菜切丁

步骤 6

拌馅，加剩下一半油。最后加盐，防止出水。

步骤 7

面发到差不多两倍大，拍拍有砰砰的声音，拉开里面组织酱紫，就可以用了。（温度低我放锅里保温了会，差不多两小时）

步骤 8

揉一下面排气（不要太大劲，不然面揉实了时间短发不起来），割剂子包包子。同理，皮子也不能太大劲擀，而且要保证一定厚度，炉包面发不起来不好吃的。

步骤 9

我们家喜欢包长的，馅多好吃。

步骤 10

调个水面糊备用。

步骤 11

我们家的传家平底锅哈哈，还是爸妈结婚的时候打的。热锅，油一层覆盖锅就好。

步骤 12

小火六七成，可以下包子。口朝下，一个个码到锅里（我们方言叫 zhuang（四声）炉包，要紧密才好看喜人），让他们密密挨着，相亲相爱。

步骤 13

码好以后，倒入水面糊，滋啦滋啦的声音美妙极啦。倒进去差不多和包子平齐。盖好锅盖，这时候，可以转中火，等锅开了转小火，有个七八分钟基本就可以了，这时候就不要离开剥蒜捣蒜了（不要问我怎么知道的😣），勤看勤听着点，有滋啦滋啦的声音赶紧关火。

步骤 14

一锅小白胖子。整个倒出来非常漂亮，可惜我们家没那么大盘子。

步骤 15

我妈说炉包吃的就是嘎扎，的确。

高密炉包（水煎包）的小贴士

其实，各种克数是我每一步凭感觉做完减上一步得来的，算得好辛苦😂😂

菜谱创建时间：2020-04-02 23:06:06