拉花古早蛋糕（12个鸡蛋）

作者： _Coco麻麻

记录一下： 我的烤盘28x22.9x4.6的，客服说是11寸的，上次用了4个鸡蛋烤出来两厘米高，这次用了12个鸡蛋，富裕一点面糊没敢都倒进去，怕流出来，富裕的面糊整了点用来做了拉花，我的烤箱四十分钟，温度前几分钟上下150，有点开裂后调成上下120，继续烤完四十分钟，到时间后又加了四十分钟，期间又调成上100，下150，插竹签已经不挂面糊了，总体来说时间还得再加长点

用料

• 鸡蛋 12个
• 低筋面粉 140克
• 玉米淀粉 13克
• 牛奶 140克
• 玉米油 120克
• 白砂糖 70克
• 柠檬 两片

拉花古早蛋糕（12个鸡蛋）的做法步骤

步骤 1

准备好材料，没拍全，鸡蛋我习惯提前用冷水洗一下，用厨房纸巾擦干，一会儿分离蛋黄蛋清时候，蛋液蹭到鸡蛋皮比较卫生。

步骤 2

低筋面粉和玉米淀粉混合，过筛，筛到一个大碗里

步骤 3

玉米油加热，冒细小油泡泡就可以，大概60-80度，我这么懒的人当然不想再多刷一个锅啦，直接量杯（玻璃可加热的，塑料不可以）倒油放微波炉～没有温度计，凭第六感，大概一两分钟轻轻一碰摸着感觉烫手，我就拿出来了，倒进筛好的面粉里，一字手法搅拌，均匀后，倒入牛奶，继续一字搅拌，上图是倒完牛奶的搅拌后的状态。

步骤 4

开始分离蛋黄蛋清，蛋黄放进面糊里，蛋清单独放一个大盆里

步骤 5

面糊一字搅拌均匀

步骤 6

这是我搅拌完的面糊状态，也不知道合格不，反正是做成功了挺好吃，哈哈

步骤 7

接下来打发蛋清，两片柠檬挤出柠檬汁放入蛋清，然后开始打发蛋清，打至鱼眼大泡儿时加三分之一的白砂糖，打至细腻泡沫的时候再加入三分之一的糖，然后打至有明显纹路的时候加入最后三分之一的糖，然后打到小弯钩的状态就可以了，不要打太硬了，如图是我这次打发的状态，供参考～

步骤 8

此时可以预热烤箱了，然后取三分之一的蛋白糊，放入之前搅拌好的蛋黄面糊里，一字切拌不要画圈，均匀后都倒入剩下的蛋白糊里，继续一字切拌，可能面糊量太多了搅拌时间长，期间我感觉有点消泡，这次拌好后是如图的状态，滴落有痕迹慢慢消失

步骤 9

切拌好后倒入铺好油纸的蛋糕烤盘里，震几下，不做拉花的话直接开烤。【我的蛋糕烤盘是28x22.9x4.6的，客服说是11寸的，上次用了4个鸡蛋烤出来两厘米高，这次用了12个鸡蛋，富裕一点面糊没敢都倒进去，怕流出来，富裕的面糊整了点用来做了拉花】 没有可可粉，用的甜菜根粉，混合剩余的面糊，放入裱花袋，一条条挤在面糊上，用筷子来回拉花，DIY发挥吧，我也第一次弄，没啥发言权～

步骤 10

再来一张～

步骤 11

放入烤箱后，小烤盘下面的大烤盘加入水，别太少，我的烤箱四十分钟，温度前几分钟上下150，表面四周有点开裂后调成上下120，继续烤，四十分钟到时间后又加了四十分钟，期间表面颜色加深后又调成上100，下150，到时间后插竹签已经不挂面糊了，总体来说时间还得再加长点

步骤 12

刚出炉的样子，有点丑～

步骤 13

切掉四边整容一下，好看多了～

步骤 14

多角度拍照～

步骤 15

继续拍～这回厚度有了，实践证明烤盘太大，最少要用10个蛋

步骤 16

切成你想要的样子～

步骤 17

继续多角度拍照～

步骤 18

正着拍，侧着拍，斜着拍～

步骤 19

特写～

菜谱创建时间：2020-04-02 22:29:29