素卤咸豆花

作者： 尚食之文

东北大地上，称它为豆腐脑，经常见于街边的早点小吃摊上。而有着江南情节的我却更爱它南方的名字，豆花。在南方，才尝到了甜味的豆花。而无论是咸是甜，这种轻舀一勺后盈于口内舌间的软嫩轻颤之感，当真是让人才下舌间，又上心头。 洁白的豆花上浇上浓厚味重的素卤，就像东北女子却深爱着江南一般，无论何时何地，只要是美味，都能有着相融的味道。一碗素卤咸豆花，色如凝脂，水嫩非常，是让你想到舌尖上的东北还是舌尖上的江南？ 我只知道，先盛上一碗吃到口里，才是顶顶重要滴~~

用料

• 生豆浆 1000克
• 凝固剂 2克
• 水发木耳 50克
• 黄瓜 40克
• 水 适量
• 油 适量
• 盐 适量
• 葱 10克
• 生抽 1小勺
• 老抽 1/8勺
• 鸡精 适量
• 白糖 适量
• 水淀粉适量

素卤咸豆花的做法步骤

步骤 1

将凝固剂倒入大盆中。

步骤 2

将豆浆倒入煮锅中，煮开后撇去浮沫，煮1分钟。

步骤 3

将煮过的豆浆立即倒入放有凝固剂的盆中，盖上盖子，焖10分钟左右至豆浆凝固成豆花。

步骤 4

将发好的木耳用水冲洗净，撕成小片；黄瓜切成小片；葱切成碎片。

步骤 5

炒锅中倒入油，油温升高后放入葱花，炒出香味后放入木耳、黄瓜，翻炒。

步骤 6

放入盐、生抽、老抽、鸡精，开水适量，搅匀。

步骤 7

煮开后放入白糖，搅匀；再放入水淀粉勾芡

步骤 8

盛适量豆花入碗，再浇上适量卤子即可。

素卤咸豆花的小贴士

1、 豆浆倒入凝固剂时不要搅动，倒入后立即盖上盖子。 2、 白糖只为提鲜味，所以放少许即可。 3、 放水淀粉勾芡时分两至三次放，放一些后即用勺子搅匀，然后再放，再搅匀。

菜谱创建时间：2012-06-05 10:31:59