传统绿豆糕

作者： 四时之食

小时候吃的绿豆糕，是边长五厘米左右的扁扁的正方形，上下是油润的绿豆糕体，中间夹了薄薄一层类似红豆沙。味道偏甜，我基本吃半块就腻了，不过也有肚子饿了，一下吃掉两三块的豪放记忆。 绿豆糕是四川老家的一道传统甜点，那会儿我奶奶爷爷很喜欢买来吃，后来我长大了再回去老城寻，也没再找到过。 小时候的味道就封印在成长的印记里，当自己动手做了，虽然和小时候的味道不甚相似，咬一口在嘴里，伴随着那么一丁点熟悉的味道，味蕾就被唤醒，好像是感受到小时候那年夏天的淡淡热风了一样。

用料

• 去皮绿豆 250g
• 白砂糖 100g
• 黄油 60g

传统绿豆糕的做法步骤

步骤 1

备好材料。去皮绿豆去网上搜很多的。用黄油做会有比较浓厚的黄油味道，如果不喜欢，可以改用味道淡的植物油，比如葵花籽油等，我做的这个版本油属于很少的，如果喜欢吃润一点口感的，可以增加油的分量，比如80g、100g，可以在最后炒制步骤一边尝一边决定。糖的含量也是，用这个配方做出来，不会太甜，这个也可以在炒制的过程中根据个人喜好添加。

步骤 2

绿豆清洗两遍，用清水泡一夜，第二天起来，再清洗两、三遍。洗完把水倒掉。

步骤 3

把绿豆放到蒸锅，小火蒸一个小时。

步骤 4

用勺子把蒸好的绿豆碾成泥，如果觉得太干，可以加100g纯净水拌匀再碾。

步骤 5

用一口不沾锅，一定要不沾锅哈，不然容易糊锅。把黄油放进锅里，小火化开后，加白砂糖，把白砂糖和黄油混合均匀。

步骤 6

把碾好的绿豆沙放入锅中，小火均匀翻炒，翻炒至绿豆泥团在一起，不会流动不松散即可关火。然后就拿你喜欢的模具造型吧，没有模具也没关系，拿擀面杖擀平，切方块也可以。

菜谱创建时间：2020-04-02 20:56:33