道地的泰式红咖喱鸡肉

作者： Tess玩料理

泰式红咖喱可以做鸡肉，牛肉，猪肉，几乎每一家泰国餐厅都有这一道極受欢迎的菜。自制的红咖喱是可以让这一道菜升级的秘密武器，集东南亚香气十足香料：新鲜的蒜头，红葱头，泰国柠檬叶，高良姜，香茅，香菜等等。在一碗白米饭上，加上香气四溢的红咖喱料理，怎么能不食指大动呢！ 万用的红咖喱酱 https://www.xiachufang.com/recipe/104515290/ 特别强到这里用的红咖喱酱是上面链接自制的红咖喱酱，市售的红咖喱酱和自制的配方差别很大，用量一定要大大减少。

用料

• 鸡胸肉（鸡腿肉） 400克
• 自制泰式红咖喱酱 4-6大勺
• 椰浆 250克-300克
• 鱼露 2大勺(tablespoon)
• 糖 1.5大勺 (tablespoon)
• 九层塔或罗勒叶 一小把
• 柠檬叶 5-8片
• 竹笋 半个
• 彩椒 半个
• 清鸡汤或清水 100克
• 料酒 1小勺
• 生粉 1小勺

道地的泰式红咖喱鸡肉的做法步骤

步骤 1

鸡肉切薄片用一点料酒一小勺生粉先腌制（传统做法没有腌制的过程。但是腌制过以后肉比较嫩），竹笋和彩椒切丝。

步骤 2

锅里放点油先炒香红咖喱酱。（1.也可以不加油直接加入一半的椰浆，中小火煮到椰浆浓缩出油之后，放入红咖喱酱炒，一直炒到椰浆完全被红咖喱酱吸收，代替步骤1，2。通常在东南亚买到新鲜的椰浆容易出油，加工过的椰浆不一定。2.这里用的是自制的红咖喱酱，如果用市售的红咖喱酱比较辣，要酌量加入）

步骤 3

加入一半的椰奶，冒小泡泡以后稍微小火滚一下。

步骤 4

加入鸡肉，翻炒直到肉变色了加入鸡汤或清水煮到小滚。

步骤 5

加入糖，鱼露，柠檬叶，竹笋，彩椒及剩余的椰奶煮几分钟直到所有食材都熟了。

步骤 6

所有的食材都熟了，熄火，加入九层塔拌炒一下就可以出锅了。

步骤 7

完成！

道地的泰式红咖喱鸡肉的小贴士

如果用外面市售的红咖喱酱约二大匙（市售红咖喱比较辣，所以也可以从一大匙，再慢慢增加，到自己喜爱的浓度及辣度），因为每一个红咖喱酱的调味不一样，所以在进行调味的时候，可以自行增减鱼露及糖的分量。

菜谱创建时间：2020-04-02 20:53:08