土豆茄子肉末盖浇饭

作者： 海螺麻麻de私房菜

自从工作之后十分想念大学食堂的黑暗料理啊😭感觉以前只花十块钱就能买到非常好吃的饭了，虽然价格便宜可是一些饭菜的出品却不必现在有些快餐店的差🤟让我最念念不忘的应该就是盖浇饭了吧，几十种浇头的选择，一个月都可以换着花样吃😋那今天就来教大家做一道最有代表性的土豆茄子肉末盖浇饭吧👇

用料

• 土豆（两人份） 1个
• 肉末 200克
• 细长茄 3个
• 皱皮青椒 2个
• 小米辣 2个
• 姜 3片
• 小葱 2根
• 淀粉 适量
• 料酒 适量
• 白胡椒粉 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 蚝油 适量

土豆茄子肉末盖浇饭的做法步骤

步骤 1

茄子🍆切小块，撒一勺盐拌匀静置15分钟后用水把盐冲掉，同时挤干茄子的多余水分

步骤 2

（💡这样处理过的茄子不会吸太多油‼️）

步骤 3

土豆🥔去皮切小块放水里净泡一会儿去除多余淀粉后滤干，

步骤 4

青椒切小片，葱小米辣🌶️切末，姜切条～

步骤 5

肉末放入一勺料酒一勺白胡椒粉和一勺淀粉稍微搅拌腌制片刻，不需要搅打上劲哦，要保留其颗粒感～

步骤 6

另取适量淀粉制成水淀粉～

步骤 7

热锅倒入少量油放入🐷肉末煸炒至出油

步骤 8

倒入葱姜和小米辣🌶️继续炒出香味

步骤 9

下土豆茄子一起炒

步骤 10

一勺料酒

步骤 11

两勺生抽

步骤 12

一勺老抽

步骤 13

两勺蚝油

步骤 14

适量白胡椒粉

步骤 15

加入刚刚末过食材的水大火煮开后转中小火焖，直到土豆🥔酥软即可放青椒片翻炒

步骤 16

出锅前倒入适量水淀粉勾芡即可（💡青椒不要太早放‼️煮软了就不好吃了～勾芡是很重要的一个步骤，勾芡之后盖浇饭吃起来口感更爽滑😁）

步骤 17

这个盖浇饭里的配菜也可以按照自己的喜好来适当变化，豆腐肉末茄子🍆，香菇土豆滑鸡🐔等等做出来都很好吃的哈～

步骤 18

如果你也觉得这个菜谱不错，欢迎点赞👍&收藏📝&关注我🥰哟~我会努力更新更多好吃又容易上手的菜谱哒，比💗各位~

菜谱创建时间：2020-04-02 19:48:28