养生黑芝麻吐司（三重奏黑芝麻）

作者： 梦想竹竿瘦的回笼教教民

【为什么要做这个面包？】 这一款吐司同时用到了黑芝麻的三种形态：完整颗粒，芝麻粉，芝麻酱。把黑芝麻的三种风味发挥到了极致。 他的受众并不局限于爱吃面包的年轻人，而是希望爷爷奶奶，1岁小朋友都可以无负担的享用。所以从养生的角度考虑，面团含糖量低到只有5%（白吐司11%）。黑芝麻的加入对面团发酵和膨胀会有一定影响，也因此需要在模具或者配方上有一些特别的要求。 总水量我控制在74%%，算是较高水量面团，操作难度中等偏上。 【营养分析】 我的《食物营养基础》老师是一个很会保养的阿姨，她非常推荐食用黑芝麻。其味道香醇，钙和不饱和脂肪酸丰富，制作方便，很适合喂养低龄儿童。另外富含生育酚以及镁，对女性和男性的生育都有帮助。 【食用方法】 黑芝麻吐司+红糖水煮蛋，完美搭配，补气补血，白吃不厌。 【模具和配方说明】 最好是选用现在较为流行的低糖吐司盒，学厨低糖吐司盒，Kitty系列吐司盒，或者三能低糖吐司盒。 如果没有低糖吐司盒，可以自行增加糖的含量至11%以上OR添加麦芽精以帮助面团的烤制。

用料

• 见下方
• 配方量是做250g模具两个
• 如果450g模具两个 *1.8即可

养生黑芝麻吐司（三重奏黑芝麻）的做法步骤

步骤 1

（可以做学厨KITTY水立方模具2个） 金像面粉278g；燕子低糖干酵母2g； 舒可曼白砂糖28 g；盐 2g； 伊利纯牛奶56g；水83g；安佳黄油28g； 当年新芝麻16g；芝麻粉8g；芝麻酱12g 法国老面71g（没有可不加）

步骤 2

按照打面的标准流程制作。黄油和黑芝麻酱后加，手套膜状态。最后加入芝麻颗粒，轻轻混合在面团里。

步骤 3

2进行一次发酵，然后用插手指的方式检验。

步骤 4

我想做成一个模具一个面团，所以平均分成2份，每一份大约283g左右。轻轻的收圆，让面团休息20分钟。

步骤 5

再对面团进行整形。这个面团需要擀卷两次以提升面团的支撑力。首先光滑面向上，擀开，然后翻面，粗糙面在上，卷起来。第二次同理。

步骤 6

第二次同理。

步骤 7

在32度的环境下进行二次发酵。可以用开水放入微波炉的办法模仿发酵箱环境。

步骤 8

烤箱175度25分钟。

养生黑芝麻吐司（三重奏黑芝麻）的小贴士

这个吐司做出来彭发的效果不会像牛奶吐司那么高，但是非常好吃。口感其实才是最重要的。

菜谱创建时间：2020-04-02 19:19:06