蒜泥小龙虾

作者： 食尚先生餐饮料理

属淮扬菜，盱眙是盛产小龙虾的产地，属淡水龙虾，虾身颜色鲜红，这种红源于天然虾青素。菜品色泽光亮，蒜泥味道十足，泡椒的加入更是增加了一分鲜辣味道，小龙虾肉质鲜美搭配浓郁汤汁回味无穷。

用料

• 小龙虾 1000克
• 大蒜 300克
• 泡椒 50克
• 生姜 20克
• 香葱 20克
• 盐 30克
• 糖 3克
• 高汤 1000克
• 味精 3克
• 鸡精 5克
• 料酒 20克
• 菜籽油 150克
• 白胡椒粉 3克

蒜泥小龙虾的做法步骤

步骤 1

预处理: 1.将泡椒剁碎，备用。 2.将香葱部分取葱叶切葱末，余下部分打成葱结，备用。 3.将生姜拍松，备用。

步骤 2

将大蒜放入破壁机中，加入少许热水，搅打成蒜泥。

步骤 3

用毛刷将小龙虾腹部刷洗干净。

步骤 4

将复合锅中加入高汤，烧热，加入泡椒、蒜泥、盐、味精、鸡精、糖、料酒和白胡椒粉调味，煮约20分钟。

步骤 5

锅中加入菜籽油，加入姜块、葱结煸香。

步骤 6

加入小龙虾煸炒至颜色完全变红。

步骤 7

将龙虾加入高汤锅中，大火煮开，转小火煮约15分钟，关火焖10分钟，捞出姜块和葱结。

步骤 8

摆盘，将一部分制作好的小龙虾倒入盘中，再将剩余的小龙虾沿深盘摆放一周，倒入汤汁，表面撒少许葱末装饰。

蒜泥小龙虾的小贴士

1.汤汁的调味是这道菜的关键，大量蒜头和泡椒的加入增香提味。 2.清洗小龙虾也是关键，要用刷子刷干净腹部，直至水流变清为止，腮和虾线也要去除，清洗时注意不要割伤手。

菜谱创建时间：2020-04-02 18:24:21