自制“周黑鸭”卤味

作者： 贪吃菠萝妹

用料

• 鸭架子 1000克
• 桂皮 3块
• 冰糖 30克
• 生抽 3勺
• 干辣椒 25个
• 老抽 3勺
• 姜 5片
• 八角 8个
• 啤酒 4瓶
• 麻椒 一大把
• 香叶 30片
• 料酒 2勺
• 鸡爪 1000克
• 湖藕 2大节
• 草果 6个
• 大蒜子 8瓣

自制“周黑鸭”卤味的做法步骤

步骤 1

鸭架子加冷水料酒姜片焯血水十分钟（鸡爪也是一样）藕片焯水三分钟就好 焯水后冷水洗干净，控干水分

步骤 2

热锅倒入一点食用油，爆香姜片和大蒜瓣，放入鸭架子和鸡爪，倒入3大勺生抽和老抽 小火翻炒三分钟

步骤 3

把所有的香料倒入锅里，加入3瓶250ml 的啤酒 中火煮十五分钟左右 期间两三分钟翻炒一下食材

步骤 4

加入藕片翻炒一下，我个人做的时候觉得汤汁不多了，所以我这个时候又加了1瓶啤酒 大火煮 等待收干汁就可以了

自制“周黑鸭”卤味的小贴士

⚠ 期间不用加一滴水 ⚠ 觉得颜色不够可以在最开始的时候加生抽老抽多一点，主要就是上色 ⚠ 干辣椒，冰糖，花椒这些都看个人口 我做出来的这个有点甜味，但更多的是辣和一点点麻

菜谱创建时间：2020-04-02 17:23:47