荠菜猪肉馅

作者： 萝卜菜团

用料

• 新鲜荠菜 200克
• 猪肉馅 500g
• 韭菜 80克
• 葱 100g（葱沫）
• 姜 3片（剁成沫儿）
• 生抽 30g
• 老抽 15g
• 盐 15g
• 蚝油 1勺
• 十三香，花椒粉（合并） 1勺
• 白胡椒粉 半勺
• 水 150～200克
• 香油 1勺

荠菜猪肉馅的做法步骤

步骤 1

荠菜，摘去老叶，用清水冲洗干净，洗的时候用手揉搓一下，可以把荠菜叶的背面清洗干净，我洗了大概8遍，因为野生的，需要费精力去摘除杂叶，干梗之类的

步骤 2

清洗干净之后，烧水，需要焯一下荠菜，水开以后，放入荠菜，大概煮一分半钟左右就行了，不要煮太烂了……然后接一盆冷水，放入煮好的荠菜，这是我焯完以后的荠菜

步骤 3

焯好水的荠菜，挤干水分

步骤 4

搅拌肉馅，我直接买的猪肉，让老板给我绞的肉馅，肉馅里直接加入，葱末，姜末等上述调料，宝宝们，调料加的量自己掌握就行，多点，少点对整个肉馅不会影响太大，搅拌均匀之后分次打入凉水（忘了拍图，哈哈哈哈）

步骤 5

然后准备（葱花油，跟老妈学的）20g的葱末，一个八角，几根姜丝，

步骤 6

热火放油，我大概用了80g食用油，倒入油之后就扔进去一个八角，慢慢的炸出香味后，开大火，等油烧热，冒烟之后，关火，立马放入葱花与姜丝

步骤 7

炸好的葱花油，把变色的八角和姜丝挑出来，葱花就别捞出来了，一起放入肉馅，很香的

步骤 8

淋入葱花油，再放10g的香油，自己尝一尝咸淡，如果不咸可根据口味增加盐量，搅拌均匀就ok啦……基础的肉馅，买不到荠菜的，可以放韭菜，茴香，白菜，总之，你爱吃的菜都可以

步骤 9

切好的荠菜与韭菜，韭菜不要加太多，韭菜是用来提味的，可加可不加，荠菜本身味道就不浓郁，加太多韭菜就把荠菜味道掩盖了，如果摸不准用量，就先在肉馅里加入荠菜，搅拌均匀之后，再放入韭菜，就可以掌控量了，

步骤 10

搅拌好的肉馅，包饺子，蒸包子都行，这个量的馅不会出水，真的可以包的馅儿大皮薄的……

荠菜猪肉馅的小贴士

1，上述的调料你们自由搭配，不喜欢吃什么，就不要放，除了葱姜是去腥的，建议放，不喜欢姜的味道的可以少放点，剁成姜米，熟了就吃不出来了， 2，调料的量多，量少都没关系，味道不会改变太多，不用斤斤计较啦，都挺好吃的😋

菜谱创建时间：2020-04-02 16:03:48