茴香猪肉……额

作者： 言豆豆豆

这是爱的爱死，烦的烦死的味道！ 我爱！

用料

• 茴香叶
• 精品猪五花
• 花椒葱姜水 一碗（宜家白玻璃小碗）
• 花椒油 一碗（宜家白玻璃小碗）
• 盐 一小勺
• 千禾生抽 一勺半
• 五香粉 一小勺
• 李锦记最贵蚝油 一大勺
• 糖 一小勺

茴香猪肉……额的做法步骤

步骤 1

我很不喜欢吃着软软的食物里有硬硬的脆脆的东西。比如肉丸里加马蹄粒、藕粒，说增加丰富的口感——我不行，太破坏纯粹的感觉了！所以，茴香要吃不出硬硬的菜梗，要和肉一样，软软的，所以全部用细茎和毛毛的叶子。粗粗的硬梗，留作它用吧。比如炖个鱼、样之类的吧。洗净，一定要摊开晾干水份。

步骤 2

在水里放入花椒粒（壳籽都有，怎么图里看不见花椒壳）煮开，再放入葱姜细丝，煮个两三分钟，关火，盛出晾凉。另起锅，热锅凉油放入花椒，小火慢慢加热，翻炒花椒粒，花椒壳颜色变深，关火，沥油，晾凉。

步骤 3

猪肉馅，加入蚝油、生抽、五香粉、糖、（自己真正做菜，就知道了，除非是有秘方配比的家私菜，自家做菜这些调味料真的是适量、随口味），盐建议试完咸淡后再决定加与不加，五香粉不能多。重要的来了，分次加入花椒葱姜水，一次不要多，两汤匙左右，然后一定同一方向不停搅拌，一定让肉完全吸收水分后，再加入下一次水，大概三四次。

步骤 4

茴香切碎，放一容器内，倒入一小勺（不可多）碱面（这一步可以没有，据妈妈说现在菜多有农药，农药多为酸性，用碱面中和一下去残留的农药;另外碱面可使菜叶保持绿色），均匀倒入花椒油，轻轻搅拌，不可过度，否则更易出水，建议用筷子左右轻拌。使油裹住菜叶，这样菜不容易出水。拌匀后再和肉馅混合，还是与前一样，同一方向拌匀。这时可以包一个小饺子，煎或微波炉做熟，尝咸淡。

步骤 5

本想做生煎，结果面没发好，又不会包包子，就随意了。蒸煎都行，这是一只咬开出的汁水，自己对味道还是很满意的。感谢🐷🐷

菜谱创建时间：2020-04-02 15:49:53