水煮牛肉

作者： 曾经往事_ad

水煮牛肉、水煮肉片皆用此方法。 好吃到爆！喜欢川味的地道美食，用小美零油烟烹饪，保护你的肺。

用料

• 花椒 5克
• 干辣椒 15克
• 牛肉 250克
• 豆瓣酱 50克
• 姜、蒜 各15克
• 牛肉腌渍调科 水淀粉2勺、料酒20克、盐1克、生抽5克、油5克
• 水煮汤料 水500克、生抽20克、蚝油10克、糖5克
• 打底蔬菜 包包白菜、韭菜、豆芽、生菜等皆可
• 葱花 适量
• 油 50克（浇头）

水煮牛肉的做法步骤

步骤 1

将肉的横截面切片。

步骤 2

切好的肉片用1克盐、2勺淀粉、5克生抽、5克油、20克料酒拌匀，抓至上浆，腌制。（一定要将肉片与调料充分抓匀，使水分全部吸收进肉里，肉煮出来才会嫩。）

步骤 3

锅内放5克花椒粒、15克干辣椒，5分钟/V/速度1炒香。

步骤 4

再20秒/速度10打碎。倒出一半备用，留一半在锅内。

步骤 5

锅内继续放入40g油，姜片蒜片各15克，50g豆瓣酱，3分钟/120度/速度1爆香。完成后加入500克水，生抽20克，蚝油10克，糖5克，设10分钟/100度/反转小勺烹煮。

步骤 6

另一台小美（或另外取一锅）将打底蔬菜煮熟，捞起装盘备用。

步骤 7

最后2分钟从主盖孔一片片放入肉片。（千万不要一坨坨全部放入）

步骤 8

煮至全部变色即好啦。

步骤 9

将肉切倒入已装好打底蔬菜的碗内。将剩下一半的花椒、海椒面平撒在肉片上，撒上葱花。淋上热油，最爱听那滋滋作响的声音😁（50g热油三种方式，随意选一种：普通锅烧油至九成热；微波炉4分钟；烤箱220度热油。注意手套保护防止烫伤）

步骤 10

好吃到爆的水煮牛肉！

步骤 11

麻辣椒香，又嫩又滑！

步骤 12

水煮肉片，一样的方法。

水煮牛肉的小贴士

牛肉选用吊龙、雪花等细嫩部位口感更好。 我用的自制豆瓣酱，色泽好，不咸。普通市售豆瓣酱偏咸，要减生抽量。如果购买，推荐＂鹃城＂豆瓣酱。

菜谱创建时间：2020-04-02 14:50:59