手揉福音~迷你下午茶之软萌奶酪包

作者： 宝儿喵

不知道大家最近有没有听说过“妈打系列”呢？如果又想享受自制美食的乐趣，又不想被“妈打”该怎么办呢？那就来试试宝儿的迷你（nin）奶酪包吧！ 作为试手练习，材料使用分量减少，万一没做好也不会有太大浪费。 作为下午茶，品尝过后也不会让你吃不下晚饭。最最重要的是，热量也随之被减少啦~

用料

• 汤种
• 高筋面粉 5克
• 水 25克
• 面包体
• 高筋面粉 100克
• 水（或牛奶） 35—40克
• 无盐黄油 15克
• 白糖 30克
• 耐高糖酵母 3克
• 奶酪馅
• 奶油奶酪 80克
• 奶油 40克
• 白糖 15克
• 奶粉（装饰用） 适量

手揉福音~迷你下午茶之软萌奶酪包的做法步骤

步骤 1

5克高筋面粉和25克水搅拌均匀，再开小火不断搅拌煮成面糊状即可，盛起放凉。

步骤 2

取一个大盆，方便一会揉面。 称100克高筋面粉。

步骤 3

40克温水或温牛奶里，放入约3克耐高糖酵母（如图片所示2.5的量勺一勺），搅拌均匀。

步骤 4

面粉中间开窝，倒入step3混合好的酵母水。用筷子搅拌使面粉和酵母水混合成絮状，再加入step1煮好的面糊，加入细砂糖，用手将其揉匀混合。

步骤 5

将材料充分混合，用力揉成光滑的面团。过程大约需要5分钟（力度不同，时间因人而异）。

步骤 6

揉好的面团状态，光滑有弹性。如小视频所示，用手指按压会回弹，不会有窝。

步骤 7

揉好的面团展开，加入15克软化了的黄油。再用手将黄油和面团抓匀，混合，使黄油被面团吸收。 这一步一开始会感觉有点难受（油腻腻黏糊糊的），但是一定要坚持。

步骤 8

待黄油被吸收后，可以将面团转移到台面上，揉、甩、摔、打，一套组合拳将面团揉至扩展状态。过程大约需要20分钟。

步骤 9

撑开面团一角，检查面团状态。如图所示可以撑开成薄膜，不破洞的状态。

步骤 10

盆里撒薄粉，面团状态揉到位了，就可以团成小圆球，放进盆里拿去发酵啦！ 如果还不够到位，那就继续努力揉~

步骤 11

烤箱调至发酵模式，放入装面团的盆和一小碗热水（发酵时间大约40分钟） 装面团的盆，需要盖上盖子或者盖上打湿的纱布（不滴水）。防止水分蒸发，面团表面发干。 发酵好的面团如图，体积发至2倍大，用手戳一个洞不会回缩。

步骤 12

小6寸的蛋糕模，刷一层油，备用。

步骤 13

发酵好的面团取出，轻揉充分排气，再次搓成有弹性的小圆球。放入刷好油的蛋糕模，再次放入烤箱进行二次发酵，时间约30分钟。（重复step11）

步骤 14

再次发酵好的面团，如图。用手指轻轻按压，有弹性。

步骤 15

烤箱预热，上下火170°—180°，烤20—25分钟。表面上色成浅棕色后加盖锡纸，以防上色过深或表皮糊掉。

步骤 16

面包烤好取出放凉

步骤 17

软化后的奶油奶酪，加奶油和糖（如果奶油本身含糖就可以不用放糖），隔水（热水）用蛋抽搅打至顺滑的状态。

步骤 18

面包切成四份，每份中间再切开两刀，方便填入奶酪馅。

步骤 19

取一张厨房纸或者烘焙油纸，盛适量奶粉。 将奶酪馅填进面包切口，涂抹满两边（切开的面），并粘上奶粉。

步骤 20

软萌软萌的奶酪包就完成啦！

手揉福音~迷你下午茶之软萌奶酪包的小贴士

关于用料： 1.酵母一定要使用耐高糖酵母，不然会影响发酵。 2.面粉一定要使用高筋面粉，不然会影响面包口感。 关于步骤： 1.揉面一定要坚持揉到位，否则会影响面包组织和口感。 2.一次发酵后的排气一定要充分，否则面包会有大气孔。 3.烤的时候需要不时观察表面的上色程度，适时加盖锡纸，否则就会上色过深。 4.奶油奶酪需要软化后再加入奶油和糖，否则奶酪馅会很难搅顺滑。

菜谱创建时间：2020-04-02 14:29:39