千层手抓葱油饼

作者： 会做饭的狸猫

不需要发面的千层手抓葱油饼，用油酥和上下卷的卷法，层次多，饼皮酥脆，内部香软，香葱扑鼻，凉了也不变硬😊。

用料

• 中筋面粉 300克
• 油 适量
• 葱 适量
• 盐 适量
• 温水 适量

千层手抓葱油饼的做法步骤

步骤 1

中筋面粉

步骤 2

取50g中筋面粉加入少量盐增加筋度（图中加的是红海盐），一边慢慢倒入温水一边将面粉搅拌均匀（水的温度比体温高一点），面粉搅拌成絮状后，用手揉成面团。

步骤 3

揉成面团，倒入少量植物油，继续揉

步骤 4

揉到表面光滑，再淋上植物油表面抹均匀，盖上盖子，醒发半小时

步骤 5

准备油酥部分，面粉碗里倒入少量白胡椒粉，少量盐，我加了少量十三香

步骤 6

滚沸的油慢慢的倒入碗中，一边倒入一边搅拌，刚做好的油酥成比较稀的状态，冷却后会变稠

步骤 7

自家院子种的葱

步骤 8

将每根葱从中间划开，再切成丁状

步骤 9

备用

步骤 10

醒好的面非常的光滑细腻

步骤 11

面团切成6个小剂子，案板上抹点油防粘

步骤 12

将团成擀成一个30cm长，25cm宽，厚大约2mm的面皮，

步骤 13

刷上油酥

步骤 14

加入葱花

步骤 15

两边捏紧

步骤 16

中间切开，有一端不要切断

步骤 17

两边卷起

步骤 18

叠加

步骤 19

模型静发10分钟

步骤 20

压成饼状

步骤 21

下油中小火煎

步骤 22

煎的过程中用筷子挑出层次

步骤 23

再挑

步骤 24

再挑

步骤 25

煎好出锅

步骤 26

不发面的外酥里脆的葱油饼，冷了也不会硬。

菜谱创建时间：2020-04-02 13:53:43