干掉两碗米饭—魔芋烧鸭

作者： Tina日食记

一鸭两吃，半只炖汤，半只红烧。

用料

• 魔芋 300克
• 土鸭 半只
• 郫县豆瓣 1勺
• 生姜和蒜 1块4瓣
• 干辣椒 4个
• 花椒 二十几粒
• 单晶冰糖 2粒
• 鸡精 1勺
• 白酒 2勺
• 盐 1勺
• 辣椒酱 1勺
• 泡椒 10个
• 泡姜 1块
• 白胡椒 少许
• 葱花 少许
• 生抽 2勺

干掉两碗米饭—魔芋烧鸭的做法步骤

步骤 1

食用油七成热然后小火炒花椒、干海椒、葱节，过两分钟接着炒姜蒜、泡姜泡椒、豆瓣酱、辣椒酱，炒十分钟炒香。

步骤 2

放焯过水的鸭子炒，加点就，炒大约十分钟至出油。

步骤 3

我移到了不费水的铸铁珐琅焖锅，这样焖烧汁味更浓郁。加热开水淹没鸭子，加鸡精、白胡椒、盐、生抽、冰糖。小火焖烧。（因为炒了辣椒酱、豆瓣酱，所以汤色红润。）

步骤 4

魔芋切大块焯水再改😏成条，洗净切好的香菇泡在煮过魔芋的热水里。（去除一部分嘌呤，香菇嘌呤含量很高。）

步骤 5

鸭子烧得有点软了加魔芋烧十分钟。

步骤 6

加香菇再烧十分钟，最后洒葱花。

干掉两碗米饭—魔芋烧鸭的小贴士

鸭子质量决定了鲜度。

菜谱创建时间：2020-04-02 12:59:06