2蛋6寸低油低糖戚风蛋糕PS20C1蒸烤箱版（附8寸配方）转方微改

作者： 热带油条

♥一直做的3蛋的戚风，下厨房冲浪发现知味老师的这个2蛋6寸的方子，刚好，不会大爆头，也挺清新爽口，还省蛋省油哈哈哈，手感蓬松绵软，除了烤箱时间和温度有调整，其他大致搬了过来，便于自己查看。 ♥这里还有些细节窍门我也记录了下，也会根据自己做胚历程慢慢精细优化～

用料

• 鸡蛋 2个（用红皮鸡蛋，蛋白多点，不要太小个）
• 牛奶 40克
• 玉米油 18克
• 低筋面粉 50克
• 盐 0.7克内（增加风味的，也可不加）
• 细砂糖（加入蛋黄） 12克（对，细砂糖是分开分别加入蛋黄和蛋白的）
• 细砂糖（加入蛋白） 15克
• 柠檬汁 几滴（白醋或香草精也可）

2蛋6寸低油低糖戚风蛋糕PS20C1蒸烤箱版（附8寸配方）转方微改的做法步骤

步骤 1

这是知味人生老师视频那里截的图，她的原方。我根据我的烤箱脾气调整了（PS20C1蒸烤箱）， 👀烤箱预热150度（纯烤模式）， 👉6寸烤制温度：135℃， 👉6寸烤制时间：32-37min

步骤 2

👆蛋黄糊：40克牛奶，18克玉米油，12克糖，一点盐，先蛋抽充分搅拌乳化，再过筛低粉（最好过筛啦）。

步骤 3

👀这里插播一个知味老师蛋白分离tips：要新鲜的蛋最好，蛋白包裹性好，蛋黄不易散，然后分离器直接捞，不过个人感觉适合鸡蛋数量略多点的，两个有点点难捞，小心不要弄破蛋黄，若感觉不顺手的还是按自己顺手的方法来吧。

步骤 4

👆蛋黄糊接上：筛入50克面粉后，🌟最后加入两个蛋黄，用蛋抽十字滑拌（看红色虚线箭头），你会发现很快很容易就融合了，而且比较光滑细腻，不易包粉。

步骤 5

👆蛋白糊：这里15克糖分3次加入（大眼泡泡阶段、小眼细腻泡泡阶段、略微纹路稠密阶段）打到小尖脚挺立。 🌟还有要说个，看尖角形态的时候，要停下来多滑几个地方看看，边边角角的，这样可以确保蛋白打发的均匀充分，避免后面的沉底问题。 🌟蛋白打发的容器最好圆弧的，打之前保持盆内无油无水，这样也是确保蛋白打均匀和成功的一个点。

步骤 6

👆蛋黄糊蛋白糊融合： ✔烤箱预热150℃（纯烤模式），一定要预热！ ✔取1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀（🌟其实这里就是牺牲了1/3的蛋白糊，小部分的融合糊的组织结构跟剩下的蛋白糊更接近，为后面的全部融合均匀打条件），不要画圈，然后再倒回蛋白糊中快速翻拌均匀，要快速并均匀哦！ ✔融合完毕后，在30cm左右高度倒入模具，整平表面并震出大气泡，此时烤箱应该预热好了，马上入烤箱，然后这个烤箱要重新设置135℃的温度。🌟我一般预热时间都会调高15-25度，因为怕蛋糕糊放进去的空隙，温度会下降到烤制温度以下。

步骤 7

👆我这次是37min，135℃，烤完闷2-4分钟，拿出马上震几下后快速倒扣晾凉再脱模，如果要抹面，最好凉透。

步骤 8

👆自己试着徒手脱了个模，这个知味老师也有视频教程。脱完后发现挺粗糙，下次还是过筛下面粉吧😂。

步骤 9

👆儿砸要马上吃蛋糕，赶紧抹了个面，珍惜每次抹面机会当练手♥

2蛋6寸低油低糖戚风蛋糕PS20C1蒸烤箱版（附8寸配方）转方微改的小贴士

⭐用料问题： ✔用红皮鸡蛋，蛋白多点，不要太小个； ✔油的话不要有重味的油就行，不然那酸爽……； ✔盐是增加风味的，也可不加； ✔细砂糖是分开分别加入蛋黄和蛋白的，真的太懒么，也可以总27克分3次加入蛋白啦，也不用减糖了，这个甜度不腻； ✔柠檬汁用来去腥的，用白醋或香草精也行，主要为了去腥，有些蛋很新鲜的也可不加。

菜谱创建时间：2020-04-02 12:14:40