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制作抹茶戚风蛋糕记录(后面会继续更新)的做法

制作抹茶戚风蛋糕记录(后面会继续更新)

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Christine克莉丝汀
做过很多原味的戚风,都很成功,做抹茶就一直掌握不好比例,还没有溶解抹茶的正确方法步骤,这段时间看了很多操作方法,视频,总结了一下,今天来继续实践,自己做个记录,方便后面再改进。因为前面有几个步骤没有拍照,后面再做的时候会补上。好,开始吧!配方是常规8寸圆模

用料

制作抹茶戚风蛋糕记录(后面会继续更新)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用后蛋法,所以蛋黄待会再放。先称量50克玉米油,抹茶粉过筛加入,充分搅拌溶解,抹茶粉很容易溶于油。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后把加热的(50度左右)牛奶倒入,搅拌乳化,接着低筋面粉过筛加入,Z字型拌均匀,看不见白面粉就可以了,不要搅太久会起筋。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后分蛋黄和蛋白,就像视频那样,单独再拿一个小碗,每个蛋白好倒小碗再倒入打蛋盆,蛋黄倒入面糊碗。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋分好后,蛋白盆放回冰箱冷藏。蛋黄和面糊混合,也是Z字型拌均匀,这时候你会发现面糊很细腻的感觉,浓稠程度看视频状态,因为不同牌子的抹茶,低粉吸水性不一样哈,主要看状态判断哦。这时候可以去预热烤箱了哈

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打蛋白霜,打蛋盆要无油无水1️⃣先低档打至大气泡,加入三分之一砂糖,打至绵密的小气泡,2⃣️加入三分之一的砂糖,开中档,打至开始出现纹路,3⃣️加入三分之一的砂糖,开高档,打至纹路清晰可见,不消失。转中档继续打,开始细腻有光泽的时候转回低档继续打调整气泡,加强气泡稳定性,这时候就要打几下就停下来观察状态了,关掉打蛋器,在盆里轻柔转两圈慢慢提起打蛋头看,小尖弯钩就可以了,打好的蛋白霜光泽细腻。保险点的可以打到直立小尖尖

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白霜打好了,拿三分之一和蛋黄糊翻拌几下看不见蛋白就可以了。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着,我们先另外用一个干净的手动打蛋头,轻快的抽打一下蛋白霜,蛋白霜打的好的话,不会消泡的,抽打的作用是,使蛋白霜均匀,不会一块一块的,这样可以很好的跟蛋黄糊混合的哦!看图片,是抽打过的蛋白霜

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后再把步骤四的混合糊倒回蛋白霜里面,继续翻拌,2点到8点切入,抄底翻起来,转动打蛋盆,再重复,轻快的翻拌均匀,具体看视频的手法哈一边翻拌另一只手一边转动打蛋盆。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合好的面糊细腻有光泽,没有消泡哦。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以倒入模具啦~~离高一点点倒入,轻轻晃动模具,拿起15厘米高处自由落体震出大气泡,一两下就好了哦,再用牙签戳破小气泡,送入烤箱,我的烤箱温差有点大,我用上火100,下火90,烤45分钟,看状态判断,蛋糕会有一个涨高然后回落的过程,注意观察,回落的时候就基本熟了,这个要结合自家烤箱温度和经验哈。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿出来在桌面摔一下,震出热气,然后倒扣在网架上,可以凉了再翻过来,完全凉透再脱模也能防止腰缩

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤裂了也给大家看看哈,哈哈哈😄虽然我用的四个鸡蛋(我自己习惯用四个鸡蛋,新手可以用5个),蛋糊混合好倒入模具后只有大概6分满,但是烤好后几乎也能满模,因为蛋白没有消泡,能很好的发起来,蛋糕口感蓬松柔软哦。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把它翻过来就是漂亮的毛巾底啦,哈哈哈哈,吃起来口感蓬松柔软。

制作抹茶戚风蛋糕记录(后面会继续更新)的小贴士

多操作慢慢积累经验。哈哈哈 因为加了抹茶粉,吸水性强大,所以液体用量比原味戚风要多。 大家可以按照我的操作尝试一番,然后来交作业,鼓励一下,还能一起讨论,哈哈哈😄

菜谱创建时间:2020-04-02 11:35:24
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