拉丝紫薯仙豆糕

作者： 小姗仔

我也是新手，借鉴好多厨友的方子结合而来且一次成功，写这个纯粹给自己做笔记，写的粗糙不详细，慎用（方子可以做14个仙豆糕）

用料

• 紫薯 380个
• 马苏里拉芝士 100克
• 低筋面粉 150克
• 玉米淀粉 50克
• 黄油 80克（分两份各50、30克）
• 白砂糖 55克（分两份各40、15克）
• 奶油 15克
• 鸡蛋 2个（小鸡蛋，每个带壳55克左右）
• 炼乳 60克
• 食用油 适量

拉丝紫薯仙豆糕的做法步骤

步骤 1

紫薯去皮切片上锅蒸15分钟（我这里的380克紫薯是去皮后的重量）

步骤 2

蒸紫薯期间和面，两个鸡蛋（如果没有大小合适的鸡蛋就取85-90克的鸡蛋液）加入50克融化好的黄油搅拌均匀

步骤 3

低粉，玉米淀粉过筛后加入40克糖，如果有糖粉更好，我没有，直接放的白糖，混合均匀倒入鸡蛋黄油液揉成面团后盖上保鲜膜醒发20分钟

步骤 4

蒸好的紫薯碾压成泥，倒入不粘锅，加入剩余30克黄油，再加入炼乳，淡奶油和剩余15克糖（这里淡奶油用量太少，不值得打开一盒奶油我就用了15克水加了我儿子的10克奶粉代替淡奶油）上火翻炒均匀，一定要炒，开始我想偷懒不炒，结果揉不成团，粘手，炒完后再揉就可以避免粘手不成团，炒一下也会变的细腻

步骤 5

炒好的紫薯稍微凉一下用手揉成35克一个的团，盖上保鲜膜，防止表面变干，放置备用

步骤 6

醒好的面团，不用再揉，直接搓成条，切成27克一个的小剂子，盖上保鲜膜

步骤 7

提前室温软化的芝士分成每份7克的量，能揉成团更好，容易包，我揉不成团，就边称边包

步骤 8

取一个紫薯团，中间用手指戳一个洞，不要戳透，然后用手指扩大这个洞，放入芝士后收口，依次做好剩下的紫薯芝士团，盖好保鲜膜

步骤 9

每次取三四个小剂子，擀成中间厚，边缘薄的面皮，能包住紫薯球大小即可（如果一次性将小面剂擀完要用保鲜膜盖住，防止边缘变干，包的时候边容易破，我没盖，一次就擀三四个）

步骤 10

取一个紫薯球放在一张面皮上，像包包子一样收口，这个面没有劲力，别使劲扯，温柔点，包好收口朝下整形，做好的仙豆糕同样要用保鲜膜盖住

步骤 11

全部做好后可以用平底锅或电饼铛烙至六面金黄就可以了，趁热吃才会拉丝，吃不完冷藏，再吃用锅再加热一下，自己做的东西安全没有防腐剂，要尽早，两三天吃完这样

菜谱创建时间：2020-04-02 08:41:43