最下饭的酸笋焖鸡爪

作者： 小雨飞飞66

用料

• 糖 克
• 生抽 勺
• 蚝油 勺
• 姜 片
• 酱油 勺
• 鸡爪 1斤
• 八角 一片
• 酸笋 克
• 葱花 一小把克
• 老抽
• 料酒
• 啤酒

最下饭的酸笋焖鸡爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪放姜、料酒焯水后捞出晾干。

步骤 2

晾干的鸡爪倒出油锅高温炸到皮有点起泡泡就可以捞出来了。

步骤 3

炸好的鸡爪泡冰水。泡到鸡爪有点发胀，捞出来沥干水份。此处建议不要用厨房纸擦，太耗时而且容易擦掉皮。

步骤 4

干锅炒酸笋，酸笋一定要焙干。很干很干完全没有水份。

步骤 5

加两勺油大火爆炒焙干的酸笋，放一点糖一点盐调味。

步骤 6

爆炒好的酸笋推到锅的一边中间放一勺油爆炒姜片和香料：八角、香叶、干辣椒、花椒。

步骤 7

香料煸炒出香味后放入鸡爪和香料、酸笋一起炒。此时一定要大火。

步骤 8

倒入生抽、老抽、冰糖翻炒、有点干的时候放些料酒。继续炒到有点微微的黏锅倒入啤酒。

步骤 9

加一把葱卷成的葱结盖上锅盖焖。中间时不时翻炒一下怕黏锅。

步骤 10

焖到水干到剩一点点底部的汁，汤汁粘稠鸡爪软烂就可以了。

最下饭的酸笋焖鸡爪的小贴士

焯水后的鸡爪一定要晾干再油炸不然会爆炸！油炸鸡爪倒入油锅一定要马上盖上锅盖不然油会到处飞溅！

菜谱创建时间：2020-04-02 07:36:19