无冰渣冰淇淋，儿童熟蛋版和成人减糖版

作者： Am三水妹

生蛋总觉得小盆友吃的不安全，给他做的熟蛋版的，有时小盆友吃冰淇淋拉肚子不一定是因为吃了凉的，外面卖的冰淇淋都是生蛋的哦 生蛋版我做的是全巧克力的，要吃原味和水果味的，把融合巧克力淡奶油那一步去掉，淡奶油加炼乳直接打发，就是原味的，原味要自行添加甜，巧克力自带甜味，去掉后甜度不够，加100克炼乳，水果酱，饼干碎自己添加

用料

• 生蛋成人版：我做的是纯巧克力的
• 淡奶油（我用的紫风车） 200克
• 炼乳（雀巢，熊猫，自制都行） 50克
• 黑巧克力（65%法芙娜，梵豪登都行） 100克
• 以上三种食材放入主锅，5分钟50度速度1融合放入冰箱冷藏4小时以上
• 可生食鸡蛋 4个
• 糖（冰糖粉，砂糖都行） 20克
• 饼干碎 随意
• 熟蛋儿童版：
• 鸡蛋 2个
• 淡奶油 200克
• 糖 40克
• 牛奶 50克
• 草莓酱 5-10克
• 饼干碎 随意

无冰渣冰淇淋，儿童熟蛋版和成人减糖版的做法步骤

步骤 1

准备工作，洗盒子，晾干备用，生蛋版准备10个，熟蛋版准备5个，网红盒子100ml一个

步骤 2

我用的是这款可生食的鸡蛋

步骤 3

蛋白蛋黄分离

步骤 4

蛋黄搅匀备用

步骤 5

蛋白放入主锅，加几滴柠檬汁，20克糖，3分钟速度3.5，打发蛋白，清空主锅，蛋白放入冰箱备用

步骤 6

（主锅不要是热锅）放入之前准备好的巧克力淡奶油，2分钟速度3.5，打发，别走看，从量杯盖的洞洞观察状态，我用的是紫风车

步骤 7

加入蛋黄液，5秒速度3混合

步骤 8

打发好的淡奶油和之前的蛋白融合，用切拌，翻拌，Z字手法，哪个顺手用哪个，注意别消泡

步骤 9

装盒，我有四盒是加了饼干碎，一共装了11盒

步骤 10

放入冷冻4小时以上，就可以享用美味拉

步骤 11

无冰渣入口即化，浓浓的巧克力味，我和儿子的最爱

步骤 12

生蛋是不想给他吃的，备不住人家会抢呀😓，弄一口尝尝吧

步骤 13

蛋黄+40克糖，5分钟/37度/速度3.5混合至糖融化

步骤 14

蛋黄略微发白

步骤 15

这是混合好的状态，加入50g牛奶，1分/V键/速度2，把蛋黄煮熟

步骤 16

状态粘稠，清空主锅，蛋液放凉备用，我直接塞冷藏了，凉的快一些

步骤 17

（不要是热锅）放入淡奶油，2分钟/速度3.5，打发奶油

步骤 18

倒入已经凉透蛋液，3秒速度3混合，装盒，我一起是装了五盒，确实是比成人版少了一半，装盒时要加果酱加果酱，要加饼干碎的加饼干碎，要加巧克力酱的加巧克力酱，要加可可粉的加可可粉，随你开心

步骤 19

放入冷冻，四小时就能享用美味拉，冻很硬时，拿出来2-3分钟就很好挖了

步骤 20

这是添加了草莓果酱

步骤 21

这是添加了巧克力饼干碎

步骤 22

吃完了还要吃，舔杯子

菜谱创建时间：2020-04-02 01:11:14