小丸子豆乳蛋糕卷（浮云卷）

作者： MOONBABE

网上看到很多店卖到火爆这款蛋糕卷 蠢蠢欲动就想制作看看 我个人是很喜欢豆乳盒子的 但是它的口感跟豆乳盒子还是有一定区别的噢 其实看起来很简单的卷 制作过程极其麻烦！ 有蛋糕卷、小丸子、豆乳奶盖三个部分 这个卷的无限可能很多阿 比如我选择了入口即化的浮云卷作为蛋糕卷 en。。。。把豆浆改成牛奶就是浮云卷的配方了 过程一样的 要说一下 其实浮云卷还是挺友好的 关键是那一步煮蛋黄糊 新手可以多做卡仕达酱练手阿！ 这是我的方法 你们也可以有创新的！ 比如可以换成小4卷、小5卷都可以的 不建议夹心加水果把 感觉会影响豆乳的味道 配方表给的水果夹心你们做浮云卷可以参考 之所以选择用原味香缇奶油 就是怕过多的味道影响了豆乳本身的味道 就这样了！ 希望你们喜欢我的分享！

用料

• 蛋糕卷部分：
• 蛋黄 90克
• 细砂糖 30克（蛋黄）
• 豆浆 200克
• 淡奶油 45克
• 低筋粉 45克
• 蛋白 140克
• 细砂糖 50克（蛋白）
• 蛋糕卷夹馅部分：
• 淡奶油 250克（如果夹水果减到200克）
• 细砂糖 25克
• 小丸子部分：
• 糯米粉 65克
• 玉米淀粉 10克
• 细砂糖 15克
• 纯牛奶 70克
• 玉米油 10克
• 豆乳奶盖部分：
• 奶油奶酪 50克
• 细砂糖 50克
• 海盐 1克
• 冰纯牛奶 50克
• 淡奶油 200克
• 豆浆粉 60克
• 热水 140克

小丸子豆乳蛋糕卷（浮云卷）的做法步骤

步骤 1

蛋黄和蛋白分离在两个无水无油的盆里。蛋白可以放进冰箱冷藏备用。

步骤 2

蛋黄里加入细砂糖搅拌均匀，加入过筛后低筋面粉，搅拌均匀，得到蛋黄糊。（这个步骤不需要过度搅拌）

步骤 3

豆浆和淡奶油加入奶锅中煮沸。

步骤 4

煮沸后第一次少量加入蛋黄糊中，搅拌均匀至无颗粒。目的是让蛋黄糊先适应温度，防止一次性烫熟。

步骤 5

第二次加入，搅拌均匀。

步骤 6

第三次全部加入，搅拌均匀。

步骤 7

回锅小火加热，用手动打蛋器不停搅拌至浓稠。这一步很关键！煮过了没有补救，只能重来。

步骤 8

煮好后过筛、冷却备用。

步骤 9

蛋黄糊煮至这样的状态最佳。

步骤 10

蛋白分三次加入细砂糖打发至湿性发泡。

步骤 11

蛋白分两次切拌入蛋黄糊中，至看不到蛋白为准，不可过度翻拌，以免消泡。

步骤 12

垫上油纸，装盘（28×28），整理面糊。（如何整理可以上网看下大神的教程手法）

步骤 13

烤箱：160°，上下火中层30分钟。每个人烤箱的脾气不一样，这只是我的烤箱的温度参考。

步骤 14

出炉后取出，撕开油纸放网架上晾凉。

步骤 15

糯米粉、玉米淀粉、细砂糖和牛奶全部加在一起搅拌均匀成面糊。

步骤 16

加入玉米油搅拌均匀后上锅蒸15分钟。

步骤 17

蒸至用筷子戳中心无粉浆。出锅后稍微晾凉，从盘子里取出手揉一会，至面团光滑有弹性。（戴手套操作，不然粘到怀疑人生。）

步骤 18

将面团分成15份，每份10克左右，搓成圆球，用竹签三个串一串。小丸子就做好了！然后保鲜膜包好备用（防止风干）。

步骤 19

左边的淡奶油加入细砂糖打发至10分发（盆倒扣不轻易掉落）。右边的奶油奶酪、细砂糖、海盐装一起隔温水乳化。

步骤 20

打发好的淡奶油装入裱花袋。

步骤 21

接下来开始包蛋糕卷，先把奶油平铺薄薄一层，然后在二分之一处堆起小山丘。就开始卷了！（具体卷蛋糕卷的方法网上很多视频，没有捷径，只能多学习多练习！）

步骤 22

蛋糕卷就做好了！冷冻半小时后取出切块。好的蛋糕卷，卷好是不开裂的。

步骤 23

乳化好的奶油奶酪加入冰牛奶搅拌均匀，冰箱冷却10分钟后加入称量好的淡奶油中。电动打蛋器低速打发至酸奶状。

步骤 24

热水冲豆浆粉搅拌均匀，过筛无颗粒，冷却后加入步骤23，电动打蛋器低速搅拌均匀（不要过度打发）。豆乳奶盖就做好了！

步骤 25

终于到最后组合部分了，整卷我一般可以切5块蛋糕卷，平放在蛋糕盒中，挤上豆乳奶盖，放上串好的小丸子。

步骤 26

最后撒上蛋糕之精华--豆粉，一个可甜可咸，丰富口感的小丸子豆乳蛋糕卷就做好了！

小丸子豆乳蛋糕卷（浮云卷）的小贴士

小丸子当天制作当天吃完，不然放冰箱就会硬成石头了。。。。 吃的方法不用我演示了把？？相信聪明的你们！ en。。。。第一次写菜谱，好长的步骤阿！！ 有很多图图没拍，就。。。。将就着看把！ 哈哈哈哈

菜谱创建时间：2020-04-02 00:40:19