家常小炒.回锅肉

作者： 灯火阑珊处-是人间烟火

回锅肉在四川那是一道再普通不过的家常菜，相信也是很多远在他乡人的美食记忆了，也是以此对家人的思念。 远在广东的我，时不时的会特别想做家乡菜来吃，但是广东这边的猪肉都是被切成特别窄来卖，所以比较难买到自己想要的五花肉。 今天特意早点去买菜，遇到了还没切的五花肉，赶紧买了，多的还可以留着下次做梅菜扣肉。 建议先看完整个一遍菜谱，再开始做菜哦～这样不会那么的手忙脚乱。

用料

• 五花肉 1000克
• 蒜苗 4根
• 姜 适量
• 大蒜 3瓣
• 花椒 少许
• 豆豉 1勺
• 郫县豆瓣 1.5勺
• 六月香豆瓣酱 1勺
• 料酒 2勺
• 白砂糖 小半勺

家常小炒.回锅肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净后冷水入锅焯水，水开后出现浮沫，稍微再煮下就可以捞出五花肉洗干净。 洗净后再次冷水入锅一直煮，可以放几片姜，倒2勺料酒以去腥。

步骤 2

五花肉煮到如图一那样，能用筷子轻松戳穿带皮那一面即可关火。 将肉捞起放入碗中冷却或者不烫手后再切。

步骤 3

期间准备配料及调料： 姜蒜切末、蒜苗切段，准备好豆豉、花椒粒、两种豆瓣。

步骤 4

把五花肉切片，大概一元硬币那样的厚薄度。 （如果你炒菜动作够快，切再薄点也是没问题哒😊）

步骤 5

锅里倒少许油，大概菜谱图中普通铁勺4勺样子； （如果用的不粘锅可以不倒油，直接进入下一步。我家锅导热强，吃油，所以得倒一点油）

步骤 6

将肉炒到微黄，如图。

步骤 7

放入姜末，花椒粒继续翻炒。

步骤 8

翻炒到如图中一样，五花肉微卷。

步骤 9

放这样一勺郫县豆瓣和豆豉，先翻炒半分钟左右，炒出红油。

步骤 10

此时肉煸炒得更金黄和卷曲了，放一勺六月香豆瓣酱继续翻炒二十秒左右。

步骤 11

最后放蒜末和蒜苗、小半勺的白砂糖，翻炒几下就可以出锅啦🤗

步骤 12

当～当～当～ 好吃不辣，超下饭的家常回锅肉就完成啦！ 快快回家做起来吧，回锅肉和米饭更配哦🍚😋

家常小炒.回锅肉的小贴士

1.第10步，如果你喜欢吃肥一点，就可以不炒这么久才放六月香豆瓣。相反如果你怕油腻，可以多炒一会再放六月香豆瓣。 2.总之六月香豆瓣酱是基本快起锅了才放，因为它容易粘锅。 3.白砂糖一点点就好了，只是为了提鲜和调味的。 4.不喜欢花椒味不放也可以，个人口味而已。家里没有花椒粉，所以用花椒粒代替了。

菜谱创建时间：2020-04-02 00:38:20