波點蛋糕卷(奶油儲存)

作者： 小黃包

用料

• 蛋糕卷： 28×28
• 蛋 4个
• 低筋面粉 65克
• 牛奶 55克
• 玉米油 50克
• 细砂糖 50克(減糖了)
• 熱水 40克(能少就少)
• 抹茶粉(蝶豆花） 10克
• 檸檬汁或醋 幾滴
• 夾餡：
• 淡奶油 150克
• 糖粉 12克
• 綠茶奶凍：
• 牛奶 90克
• 淡奶油 50克
• 細砂糖 15克
• 吉利丁片 5克(一片)
• 玉米澱粉 5克
• 抹茶粉 3克

波點蛋糕卷(奶油儲存)的做法步骤

步骤 1

先做奶凍 1.吉利丁片涼水泡軟 2.鍋裡先倒一半牛奶加糖小火攪拌均勻倒入粉類，攪拌到無顆粒再加入剩餘牛奶 3.攪到感覺液體開始凝固關火倒入淡奶油攪拌均勻，倒入容器涼後放冰箱冷藏備用

步骤 2

隨便拿了個打包盒裝

步骤 3

現在做蛋糕 1.低筋粉篩好，蛋清蛋黃分別放在碗裡 2.抹茶粉加熱水攪拌均勻無顆粒

步骤 4

3.牛奶玉米油攪拌均勻乳化，再加入篩好的低筋粉 4.Z字形攪拌均勻加入蛋黃(後蛋法)

步骤 5

攪拌出來的麵糊是會流動的不是濃稠的

步骤 6

5.預熱烤箱170° 6.蛋白加幾滴檸檬汁或者醋，中速打成大魚泡眼加入1/3糖，開始高速打至小魚泡眼加1/3糖，紋路細膩最後一次糖，打到打蛋器提起來彎勾狀態就可以最後再低速打下去氣泡（不要打太硬，卷時會裂）

步骤 7

7.分別取一點蛋白還有蛋黃攪拌均勻放入裱花袋，擠波點在油布，馬上放入烤箱，烤一分半左右拿出（不能太久）

步骤 8

8.蛋液加上抹茶糊攪拌均勻，取1/3蛋白液加入蛋液翻拌(手法J那樣，翻拌一下左手就轉動盆子一下，不用一直轉)，混合均勻全部倒入蛋白液翻拌

步骤 9

9.拿出烤盤，先裝一點融合好的蛋糊入裱花袋，輕輕擠到畫好的圈圈周圍，再把蛋糊往高點倒下，刮板輕輕抹平，震幾下放入烤箱

步骤 10

10.烤箱170°25分鐘，出爐震幾下馬上倒扣，撕掉油布蓋上油紙

步骤 11

趁蛋糕在放涼期間製作奶油 1.淡奶油加入糖粉(盆子冰箱提前冷藏一下)高速打發至硬身就可以了

步骤 12

12.蛋糕有點餘溫時再倒扣回來，上面斜切一刀，抹上奶油，喜歡奶油的中間可以抹多一點，其他正常或者薄一點，加入奶凍，卷時可以利用擀麵棍，手法可以百度視頻搜，最後放入冰箱冷藏定型(圖片是出自別人菜譜)

步骤 13

第一次卷，蛋糕體太濕潤失敗

步骤 14

蝶豆花蛋糕體，內餡榴蓮奶油

步骤 15

最後說說如何保存淡奶油，如果買了大罐一次用不完，可以買母乳袋分裝，打開馬上倒入淡奶油排出空氣，把平常需要一次用的量分好，放入冰箱冷藏，製作起來也方便還能延長儲存時間

菜谱创建时间：2020-04-01 23:54:31