家庭版巧克力牛角包（无糖版）

作者： 六点的诺亚yu

因为小华提到过这个 所以一直对巧克力牛角包有执念哈哈哈！做起来有点耗时有点麻烦 但是吃起来超级好吃der！酥到掉渣！为了口感更好 还是多花点时间吧～

用料

• 面团用：
• 高筋面粉 500g
• 牛奶 250ml
• 鸡蛋（液） 一个
• 奶粉（不喜欢放糖 所以选择了奶粉 喜欢吃甜的 也可以换成60-70g白砂糖） 70g
• 酵母 12g
• 盐 10g
• 无盐黄油 15g
• 裹入用：
• 无盐黄油 250g
• 涂层用：
• 鸡蛋（液） 一个
• 巧克力（或巧克力酱） 根据牛角包个数调整用量

家庭版巧克力牛角包（无糖版）的做法步骤

步骤 1

加入上述做面团的所有材料 混合搅拌 揉捏成团 至表面光滑（有厨师机的建议使用厨师机 手揉真的很费时间也很累 我是手揉的 有点糙哈哈 没有出手套膜）

步骤 2

第一次发酵 因为没有发酵机 室温也很低 所以我放到烤箱里面发酵了。为了控制湿度 放入了一碗热水（热水要时常更换 保持热度）烤箱上下管调整至24度 发酵30min。

步骤 3

取出发酵好的面包 用手拍打排气（可以用擀面棍擀）。

步骤 4

下面的一些步骤我参考的是这个菜谱（我太懒了 不想重新写了哈哈哈哈）详见步骤4-步骤24。对比了好几个菜谱 这一版的步骤虽然最麻烦 但是做出来的效果最好 所以选了这个 愿意花时间的一定要尝试这个版本呀！

步骤 5

切成等腰三角形。个人觉得这里皮需要擀薄一点 太久不擀的话 皮会回缩到一定厚度。大小的话 我切的三角形有点偏小了 做出来的牛角包感觉是mini版。想做大一点的牛角包 可以切成大一点的三角形 这个步骤可以根据需要自己调整。

步骤 6

从三角形的底边开始 往上卷起来 卷出来的形状很可爱！放置的时候注意尖部朝下 稍微按压一下 不然二次发酵的时候会松开（其实这时候已经能看出来一层层的感觉了）。

步骤 7

二次发酵。放入烤箱 调整温度至25-28度 放入一碗热水调整湿度（注意定时更换热水）。发酵约1h。这里看图可以看出来 我有的皮稍微擀的有点厚 有的尖部也没有压紧 导致发酵后有的牛角包松开了。

步骤 8

二次发酵好后 刷上一层蛋液 注意量 不要流太多到烤盘上了。

步骤 9

放入烤箱中层 调整温度 上管180度 下管160度 烤大约20min。具体的温度和时间根据自己的烤箱适当调整。期间注意观察 上色太深的话可以在表面加盖一层锡纸。

步骤 10

烤牛角包的时候 可以开始准备巧克力酱了（因为家里没有巧克力酱 所以只能自制了）。取适量的巧克力块 捏碎 放入盘中（加大受热面积）盆中加入热水 为了速度更快 我直接加的开水 注意定时更换盆里的热水 保持水温 不然巧克力会凝固。

步骤 11

融化一段时间后 搅拌成巧克力酱。注意要时刻保持水温 不然巧克力真的会再凝固住。

步骤 12

牛角包烤好后取出 小心烫手。刷上一层巧克力酱 喜欢吃巧克力的（并且不怕胖的哈哈哈）可以刷上一层厚厚的巧克力酱 特别好吃！

步骤 13

当然 也可以刷上一层薄薄的巧克力酱～也很好吃！

步骤 14

好好享受吧～好吃到停不下来 酥到掉渣！越嚼越香！吃的时候记得接住哟～不然会洒到地上哈哈哈哈哈！

家庭版巧克力牛角包（无糖版）的小贴士

因为我做的牛角包比较小 是mini版 做出来的成品一共有32个 如果调整大小后 大概可以16个左右 嫌多的朋友 可以用料减半～

菜谱创建时间：2020-04-01 23:00:37