金牛角包（泸溪河）

作者： 半琬

对牛角包的神秘喜爱最初来源于泸溪河，小巧的造型，金灿灿的外皮，一口咬开，柔软香甜，真香！🌀

用料

• 面团材料：
• 高筋面粉 150克
• 奶粉 6克
• 细砂糖 28克
• 盐 1.5克
• 酵母 1.5克
• 牛奶 95克（预留20g调整）
• 老面 50克
• 黄油 10克
• 表面装饰：
• 全蛋液 适量
• 黑芝麻 适量

金牛角包（泸溪河）的做法步骤

步骤 1

老面的做法：高筋面粉100g、水80g、盐1g、酵母1g，混合至无干粉状态，室温下发酵至两倍大，放入冰箱冷藏一夜后使用，冷藏可保存3天，可分装后冷冻保存。 将除黄油外的面团材料放入揉面缸中，揉至可拉出粗膜后加入软化的黄油。

步骤 2

先用低速至黄油完全吸收，后转高速搅打至可以抻出大片不易破的薄膜。

步骤 3

面团整理好放入碗中，在温度28度左右的湿润环境中一次发酵，时间约为1h。

步骤 4

一次发酵完成。检验方法：用手指蘸取高筋面粉插入面团中心，洞口基本不回缩代表发酵完成。

步骤 5

取出面团，轻压排气。

步骤 6

称重，分割成六个小面团，每个约为58-60g。

步骤 7

依次将面团揉圆。

步骤 8

整理成小水滴的形状，盖上保鲜膜松弛15-20分钟。

步骤 9

取一个面团，一手拉着小尖端，一手用擀面杖擀开面团，边擀边拉，尽量擀长，但不能扯断面团。

步骤 10

从上至下轻轻卷起。

步骤 11

擀卷完成。

步骤 12

依次擀卷好所有面团，送入烤箱二次发酵，温度37度，箱内置一碗热水确保湿度，时间约为35分钟。

步骤 13

发酵完成后，在面团表面刷上一层薄薄的的全蛋液，撒上适量黑芝麻做装饰。

步骤 14

烤箱中下层，上下火175度烘烤18分钟，时间和温度需要根据不同烤箱脾气自行调节。

步骤 15

香香甜甜的牛角包了解一下？

步骤 16

咬一口，嗯！真香！

金牛角包（泸溪河）的小贴士

1.擀卷时边擀边拉，不能用蛮力，会破坏面筋。 2.刷全蛋液时力度要轻，可以等第一遍刷完后再刷一遍。 3.造型看个人喜好，有的朋友喜欢那种尖尖的牛角包，我个人比较喜欢两头圆圆的牛角造型。

菜谱创建时间：2020-04-01 22:47:18