金沙肉松古早蛋糕

作者： leah哩呀呀

卡仕达酱加入咸蛋黄与肉松的结合，咸咸甜甜。与水浴古早蛋糕的绵软细腻相得映彰。值得一试！ 本来想做流沙的，但是不怎么流hhhhhh 此配方为两个吐司模的量

用料

• 流心酱部分
• 蛋黄 2个
• 牛奶 200克
• 白砂糖 40克
• 玉米淀粉 15克
• 咸蛋黄 4个
• 蛋糕部分
• 低筋面粉 120克
• 牛奶 100克
• 玉米油 90克
• 鸡蛋 8个（冷藏）
• 蛋清 2个（冷藏）
• 细砂糖 100克
• 柠檬汁 4-5滴
• 香草精 适量
• 盐 2克

金沙肉松古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

先将咸蛋黄刷白酒（可刷可不刷）160℃烤8分钟，也可以蒸熟

步骤 2

烤熟用叉子碾碎备用，喜欢细腻一些的可以过筛

步骤 3

两个蛋黄加细砂糖用打蛋器打发至发白，剩下两个蛋清放冰箱冷藏做蛋糕用

步骤 4

打成这个状态，一定要打到发白，不然后面就是蛋花汤了。

步骤 5

加入玉米淀粉搅拌均匀

步骤 6

将牛奶小火煮至冒小泡，不要沸腾

步骤 7

将四分之一的牛奶冲到蛋液里搅拌均匀

步骤 8

搅拌均匀后再将剩余牛奶全部倒入搅拌均匀，全部搅拌均匀后再将所有液体倒回锅内小火加热

步骤 9

加热过程需要不停搅拌

步骤 10

加热至浓稠糊状即可离火

步骤 11

加入黄油融化搅拌，没有也可以不加。

步骤 12

放入蛋黄碎搅拌均匀，喜欢细腻些的可以过筛。

步骤 13

最后这个酱应该是有流动性的，我这个之前太干我又加了点牛奶重新加热了一下，冷却后会比这个要稠一些，但是不要太稀了。

步骤 14

冷却后装入裱花袋冰箱冷藏备用

步骤 15

将吐司模铺好油纸

步骤 16

在吐司模外面包上两到三层锡纸，因为吐司模底部有孔，一会水浴的时候会进水，其他活底膜也都要包锡纸。固底膜就不用。

步骤 17

低筋粉过筛，不过其实也可以的，因为油跟低筋粉先混合，基本不会结块。

步骤 18

油小火加热到有油丝，油温不能太高！！！！70℃左右就差不多了

步骤 19

加热好的油跟低筋粉混合均匀

步骤 20

加入牛奶搅拌均匀，会结块变稠，这是正常情况。

步骤 21

8个鸡蛋先拿7个蛋黄蛋清分离，先将7个蛋黄和面糊Z字搅拌法混合均匀，看一下面糊浓稠度。这里可以加入适量香草精，一起混合。

步骤 22

剩下一个鸡蛋有两种情况:1.如果太稠，剩下的一个鸡蛋不要分离全部加进蛋糊；2.如果浓稠度刚好可以像这样打蛋器提起线状滴落，就把最后一个鸡蛋分离只加入蛋黄。

步骤 23

将白糖称好备用，也可以分成四分放好。打蛋清前，烤箱160℃预热。

步骤 24

十个蛋清加入几滴柠檬汁，2g盐。稍微中速打一下，大量粗泡加入第一次糖。

步骤 25

打到体积明显增加，气泡变小，加入第二次糖。

步骤 26

开始大部分气泡不见剩下边缘一点，加入第三次糖

步骤 27

大气泡基本不见，稍微有一点纹路，加入最后一次糖。

步骤 28

继续低速打到变细腻

步骤 29

打蛋器提起大弯钩就好了。

步骤 30

刮刀带起来有一个大的倒三角就可以了。

步骤 31

取三分之一的蛋白霜和面糊翻拌均匀，不要画圈搅拌，容易消泡。

步骤 32

再将混合好的面糊全部倒入蛋白霜中全部混合均匀。

步骤 33

翻拌的手法大概是这个样子的，另一只手要转动打蛋盆，我一只手在拍没办法展示，一定要完全混合均匀。

步骤 34

混合好后，喜欢的朋友可以加入30g肉松翻拌到面糊里面，不喜欢可以不放。这次没放，图片是之前拍的，放肉松混合烤的时候会比较容易裂一些

步骤 35

往吐司模倒入模具三分之一的蛋糕糊糊

步骤 36

挤入之前做好的卡仕达咸蛋黄酱

步骤 37

在放入薄薄一层蛋糕糊

步骤 38

撒入肉松

步骤 39

将剩余蛋糕糊全部倒入，刮刀稍微抹平。

步骤 40

将模具放入大一号的烤盘中，大烤盘中加入热水，放入预热好的烤箱上下火150℃烤60分钟。

步骤 41

因为吐司模比较高尽量往下放一些，我的烤箱一共四层，按理应该放中下层，但是放倒二层的话离上面的加热管比较近，所以我放在了最下面那层。用烤箱自带烤盘放最下层又离下面的加热管太近，所以我选择的烤网😂朋友们在放入烤箱烘烤的时候结合自家烤箱相应情况放置需要层数，让整个模具放置在上下加热管的中间。中途上色注意盖锡纸

步骤 42

烤完后最好在烤箱里闷10分钟在开烤箱，出炉撕掉油纸。

步骤 43

看一下这DuangDuangDuang的手感

步骤 44

满满的馅料

步骤 45

似流非流的酱料

步骤 46

口感湿润，一点也不噎，吃了一块想吃第二块。

菜谱创建时间：2020-04-01 22:11:07