内蒙古烧麦家庭版——地道羊肉馅

作者： 毛老师爱烘焙

呼和浩特，又名青城，烧麦馆遍布大街小巷。一两烧麦一壶砖茶，就是一份儿地道的青城早点。“一两”可不要误会哦，是特指制作烧麦皮的面，“一两”就是八个烧麦，整整一屉呢。 现在烧麦馆烧麦一两少则20元，多则180元。一家三口一人一两，一份早点至少就要60元，还是很大一笔支出的。而家家户户一般不缺羊肉，自制烧麦馅儿，再花10元买一袋烧麦皮（60-70个）成本就会下降一半儿，何乐而不为呢？ 此方子是本人遍问开饭店卖烧麦的亲朋好友而得，又一个字一个字码出来的。 一步步按着方子来，地道烧麦定能摆上您餐桌。 因为自己做了几次太好吃了，特别希望人人在家都能吃上美味烧麦，也希望远在青城之外的游子远在外地也能吃到家乡味道，所以一字字码了出来。 这可是毛老师第一次发布菜谱，希望大家都能做出美味烧麦，多晒自己的作品，也多提宝贵意见。

用料

• 羊肉 500克
• 鲜姜 100克
• 花椒粒 20粒
• 大葱（山东大葱葱白） 350克
• 盐 适量
• 胡油 100克
• 淀粉 5克

内蒙古烧麦家庭版——地道羊肉馅的做法步骤

步骤 1

用料：手切羊肉，葱，姜，花椒粒，胡油（见后面图片）。

步骤 2

手切羊肉，一袋，450克，其他材料按用量比例响应减少。

步骤 3

鲜姜90克，去皮，洗净

步骤 4

山东大葱葱白328克

步骤 5

将大葱切段儿，用料理机打碎备用。

步骤 6

鲜姜切碎，加入肉中，按口味加盐，我加了上面的小勺2.5勺，约8克。

步骤 7

将花椒煮水，晾凉，得花椒水150克。慢慢加入加了姜和盐的肉中，一个方向搅拌，上劲儿。根据肉的干湿调整水的用量，直到肉吸水饱和为止。

步骤 8

加完花椒水后肉的状态。

步骤 9

称胡油100克，不喜油的可减少至80克。

步骤 10

将打碎的葱放入打好水的肉上面。再在葱上面加胡油，拌均匀。

步骤 11

此时葱被胡油均匀包裹。

步骤 12

然后将葱和肉搅拌均匀。加5克干淀粉，防止肉成团。

步骤 13

拌好的烧麦馅儿。湿润而无水。

步骤 14

拿出买好的烧麦皮，加馅儿，一纵一捏。

步骤 15

笼屉刷油或者垫油纸，放包好的烧麦。

步骤 16

大火烧水，水开后放烧麦，蒸8分钟，关火。迅速开盖，捡出。

步骤 17

放点醋和炸辣椒油，地道烧麦上桌。

步骤 18

肉质软嫩，香而不腻，开动！

步骤 19

补充一条：手切羊肉更好，肥瘦自由，颗粒大小自由。当然5-6mm见方大小比较推荐。如图所示。

内蒙古烧麦家庭版——地道羊肉馅的小贴士

肉最好选羔羊肉，产品或自己手切，7瘦3肥，不可用绞肉机绞，要有肉块儿。 大葱一定选山东大葱，只用葱白部分。

菜谱创建时间：2020-04-01 21:24:06