丹麦手撕包

作者： 啊呜511

可能是你曾经去面包店经常要买的一款，手撕面包。 制作之前请先看文末小贴士。

用料

• #5个5寸金色固底模
• 日式吐司粉 250克
• T55面粉 250克
• 鲜酵母 15克
• 细砂糖 85克
• 盐 7.5克
• 炼乳 50克
• 蛋液 50克
• 牛奶 100克
• 冰水 136克
• 黄油 50克
• 老面 140克
• #裹入油
• 片状黄油（普通黄油块也可以） 250克

丹麦手撕包的做法步骤

步骤 1

#老面 t55面粉180克 鲜酵母2克 盐2克 水117克 老面中材料混合揉成均匀的面团，放入冷藏（5°以上）发酵8-10小时，约3倍即可使用。

步骤 2

面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。

步骤 3

3档将黄油逐渐揉入面团。转4-5档继续揉至能拉出结实的半透明薄膜的阶段。

步骤 4

将面团压成厚的面片装入保鲜袋零下18度冷冻35分钟左右。

步骤 5

操作台铺少许高粉，用擀面杖将黄油块敲打均匀。 我的室温接近20度，迅速擀好后的硬度就是刚好可以用的程度。 然后利用保鲜袋或者油纸擀成方片。

步骤 6

冷冻好的面团取出，擀为黄油片两倍大小的方形，油纸不揭开先比划一下。 我的黄油片尺寸：20*28厘米 面团擀开尺寸：40*28㎝ 包入黄油（如图），

步骤 7

接缝处捏紧，两端稍微压一下就好。

步骤 8

将其擀开，进行第一次四折。 沿面片长的一边擀开，注意用力要均匀，操作台要撒高粉防粘。两端面团如果留白比较多可以切掉，表面防粘多余的粉扫掉。

步骤 9

两端分别在面片1/4和3/4处向内折叠，

步骤 10

然后对折，完成第一次四折。

步骤 11

第一次折好的面片转个方向。沿上图箭头的方向再次将其擀开，进行一次4折。

步骤 12

扫掉多余的干粉，两端分别在面片1/4和3/4处向内折叠，

步骤 13

对折即可。

步骤 14

放入保鲜袋，进冰箱冷冻10-20分钟定型。 取出，擀至尺寸大概40*25㎝。分割，每条5㎝左右宽度，重量约230克。

步骤 15

两端分别向内折叠（中间如图要留空~），

步骤 16

然后对折。

步骤 17

整理一下分别放入模具。

步骤 18

温度28-29℃，湿度75%，进行最终发酵。发好后表面刷蛋液，装饰杏仁片。

步骤 19

放入预热好的风炉，165度23分钟 普通烤箱请放置中下层，上下管190度烘烤28-30分钟分钟

步骤 20

出炉，震模具后脱模冷却即可。

丹麦手撕包的小贴士

1、面团要非常、格外注意调整硬度。黄油片一定不要太硬了，不然接触到温度更低的面团会更硬，很容易擀断，当然也不可以太软。 2、整形完成的面团进行最终发酵不可以超过30度，因为裹入黄油在高温下会化掉。 3、如果有切下边角部分，可以冷冻留作后用或者另作几个其他造型均可。 4、鲜酵母没有的话可以用10克干酵母代替。 5、如果用6寸模具，建议分割320~350克面团入模。也可以用纸模或者戚风模做，戚风模具涂油防粘。 6、如果没有t55面粉，那么配方的面粉建议换成：高筋粉350克+低筋粉150克

菜谱创建时间：2020-04-01 20:31:07