柔软绵甜的波兰种小角面包

作者： 小李飞刀私属烘焙

波兰种其实通俗说就是老面酵，提前一晚把波兰种做好冷藏第二天用，波兰种的好处就是成品面包不会快速老化，口感绵软又有嚼劲，今天来做一下这个波兰种的小角面包，这个面包也可以里面裹点豆沙馅或别的自己喜欢的，更加别有风味

用料

• 高筋面粉 310 克
• 鸡蛋 1 个（中等大）
• 牛奶 80 克
• 淡奶油 75 克
• 糖 40 克
• 盐 4 克
• 干酵母 3 克
• 波兰种: 100克高粉克+100克水+2克酵母
• 裹入馅 豆沙适量 或者花生酱适量

柔软绵甜的波兰种小角面包的做法步骤

步骤 1

波兰种，高粉100克+水100克+2克酵母，搅拌成糊状放入冰箱冷藏7小时以上

步骤 2

全部材料和冷藏发酵好的波兰种除盐和黄油以外全放入面包机

步骤 3

搅至无干面粉放入盐，搅到这个程度大概6分粗膜放入黄油

步骤 4

放入黄油大概15分钟便出手套膜，拉开戳洞面光滑就可以了

步骤 5

滚圆放入发酵盒发酵

步骤 6

发酵至手指蘸面粉戳洞不回缩就发酵好了，21度家里大概一个小时吧，因为我用的鲜酵母所以发酵速度比较快，要留意一下

步骤 7

取出拍扁排气

步骤 8

分割每份大约60克大概12个吧

步骤 9

分割完后整理成水滴状松弛大约20分钟

步骤 10

擀开成长条状，薄薄抹一层豆沙也可以抹花生酱，我做了豆沙和花生酱两种

步骤 11

这是花生酱的

步骤 12

整理好放入烤盘喷水放入密闭空间发酵至1.5倍大

步骤 13

烤箱预热180°，下层20分钟，个人根据自己家烤箱看时间

步骤 14

也是我这地下作坊点单率很高的一款面包，口感微甜，柔软又有嚼劲，花生酱口味异常香淳

步骤 15

咬一口，绵软淡甜不能停口

柔软绵甜的波兰种小角面包的小贴士

在松弛前把面团揉成水滴状后期裹馅好操作，注意的是至少要松弛20分钟，否则面团回缩很难擀开整形

菜谱创建时间：2020-04-01 19:13:04