黑芝麻蛋糕卷

作者： 人间干饭实录

本方用的是28*28的方盘 黑芝麻酱这里用的是六必居的，其他品牌亦可～ 鸡蛋🥚用带壳60g左右的～ 注意看下面的小贴士！

用料

• 鸡蛋 4个
• 糖 60克
• 低粉(鸡蛋大小不同视面糊浓稠度放) 60~65克
• 牛奶/水 85克
• 玉米油 30克
• 黑芝麻酱 40克
• 芝麻奶油馅#
• 淡奶油 250克
• 黑芝麻酱 25克
• 糖 20～25克

黑芝麻蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄和蛋白，装蛋白的盆确保无水无油

步骤 2

黑芝麻酱加牛奶一起煮至黑芝麻酱融化，中途不停搅拌

步骤 3

放凉之后的黑芝麻酱牛奶和蛋黄，油，面粉拌匀

步骤 4

蛋白分三次加糖打发至提起打蛋器出现大弯勾

步骤 5

取部分蛋白霜到面糊中拌匀

步骤 6

步骤5的面糊倒进其余的蛋白霜里拌匀

步骤 7

蛋糕糊倒进垫了油纸的烤盘，表面抹平后拿起烤盘从10CM处摔下（可以除掉多数大气泡）

步骤 8

放进预热好的烤箱165℃25分钟左右，烤熟后取出冷却

步骤 9

淡奶油加白糖和芝麻酱一起坐冰打发

步骤 10

奶油涂抹在蛋糕片上，靠近身体的这边奶油厚一点，借助擀面杖将蛋糕卷起

步骤 11

放冰箱冷藏定型后切块

黑芝麻蛋糕卷的小贴士

*混合蛋黄糊和蛋白霜的手法可以参考其他菜谱，这里不做详细说明，切忌画圈圈！ *芝麻酱容易结块，所以要提前和牛奶一起煮至融化！ *芝麻酱太浓稠的蛋黄糊的液体量要适当加点！ *提前一天冻好冰块，淡奶油一定要坐冰打发 *蛋糕片彻底放凉再抹奶油 *想要切面好看刀子用热毛巾捂一下再切，每切一刀就要把刀子擦干净，再用毛巾捂热再切

菜谱创建时间：2020-04-01 18:25:13