沪版干炒牛河

作者： 小帅虎妈咪Rena

用料

• 河粉 4人份
• 牛肉片 200克
• 绿豆芽 1把
• 葱 1把
• 韭黄 1把
• 腌牛肉料（200克牛肉）
• 生抽、老抽 各1勺
• 糖、淀粉 各1勺
• 料酒 1/2勺
• 蛋清 1个
• 爆炒河粉汁
• 生抽、老抽 各2勺
• 蚝油 1勺
• 糖 1-1.5勺

沪版干炒牛河的做法步骤

步骤 1

200克牛肉片➕生抽、老抽、糖各1勺，料酒1/2勺，淀粉1勺，抓抓匀。

步骤 2

过5分钟后加个蛋清，再次抓匀，入冰箱冷藏30分钟。

步骤 3

爆炒汁：生抽2勺+老抽2勺+蚝油1勺+糖1勺，调匀，如果糖没有完全化开，微波炉加热30秒。

步骤 4

煮一锅开水，把干河粉扔进去，煮3分钟，捞出来。

步骤 5

热锅冷油，滑牛肉片，油稍微多一点，可是我抠门，也并没有倒很多。炒到8分熟，盛出来。

步骤 6

开始炒咯：下葱段，胡萝卜丝，为了咱家儿子的眼睛，特地加了胡萝卜丝，当娘的做饭都得操心啊。

步骤 7

断生后，加入一人份河粉，多了俺颠锅不行，1.5勺爆炒汁。

步骤 8

筷子划开河粉，均匀上色。

步骤 9

上完色，下韭黄和豆芽，这两个比较容易熟，而且要有的脆脆的口感才好吃，所以后下。

步骤 10

最后下绿葱段和牛肉，颠锅+筷子，快炒1分钟，出锅。千万小心牛肉已经8成熟了，时间一久就老了。

步骤 11

装盘，开吃！

菜谱创建时间：2020-04-01 15:03:24