Q弹手擀面

作者： RaynaDing

手擀面，不需要多复杂的工艺，只要有面粉！家家随时都可以做，非常简单，Q弹有劲道！还是现做现吃！没有任何防腐添加剂！以下这是一家三口的量哦！

用料

• 面粉（高筋或者中筋面粉） 500克
• 水 250克
• 备用面粉 50克

Q弹手擀面的做法步骤

步骤 1

500g面粉，首选高筋面粉，用250g清水和面，因为手擀面不需要将面团和的太柔软，所以水一定不能加多哦！

步骤 2

和面的时候顺时针，一边用筷子搅拌一边倒入250g清水，直到所有面粉都变成絮状，开始用手揉

步骤 3

因为水用的少，刚开始会比较硬，继续用力揉

步骤 4

大概揉成这个样子就可以，手光盆光面光！然后放进保鲜袋，密封放冰箱冷藏15-20分钟，图片上打错两字，不是发酵，是醒面，15分钟左右取出。

步骤 5

取出后，在桌面上撒面粉，继续揉面！揉成光滑面图为止

步骤 6

手法的话可以从下往上的用力！揉至表面光滑

步骤 7

揉好的面图对半切开，一半用擀面杖擀成大薄饼，另一半等下再擀

步骤 8

面饼四周中间都要擀薄，然后撒面粉！量要多，不然对折会粘起来，折一层撒一层面粉！

步骤 9

这样对折撒面粉，再对折再撒面粉！长度自己控制！快速切条！

步骤 10

切条后立刻抖开放入提前装备好的铁盘中，再撒面粉，防止粘住

步骤 11

清水加盐，煮开，下面条，用筷子不断搅拌，沸腾后再加一次水，水开就捞出。一次不要下太多面条，我这一锅是半个面团的量

步骤 12

准备面汤或者拌面配料：大蒜叶，猪油一块，金标生抽两勺。或者可以用肉汤做底汤

步骤 13

没有猪油，也可以其他汤做底汤，这是用家里的肉末汤再加点蔬菜拌的！

步骤 14

浇头可以炒一点胡萝卜丝，雪菜，素鸡，或者海带丝，土豆丝都可以搭配！非常方便又好吃！

Q弹手擀面的小贴士

1.只做手擀面的面图不需要太多的水，所以一份面粉加一半的水就足够了！手擀面太软会粘住，没有嚼劲，下锅会烂。 2.第一次和面不需要揉至全部光滑，直接密封冷藏醒面15分钟就会自己变柔软，再揉就会光滑了。 3.擀面和对折切条的时候一定要多撒面粉！保证表皮不粘住。 4.一次可以多揉一些面，第一次揉好后，切块分袋放入冰箱，吃一块随时拿出来揉面，做面条！一块密封面团，可以最多放一周。 5.猪油是手擀拌面的灵魂，大蒜叶是精华，生抽是不可缺少的鲜味！所以不需要其他佐料就可以做出一碗美味的手擀面！ 6.面汤可以根据自己口味添加辣椒，提前将底汤盛在碗里，面条熟了直接加进去就可以了！

菜谱创建时间：2020-04-01 13:48:51