【老北京土菜】果子干

作者： 土豆吗

过年的时候，收到故宫的“宫禧福果”年货礼盒，有做果子干的材料：一小包柿饼一小包红杏的杏干，然而并没有做法说明。翻查了尽可能多的老北京忆旧相关叙述，以及很多菜谱，比对、印证、去芜取菁，推衍出以下做法 总之，制成品的精髓就是：酸甜粘糯的汤汁，柔韧有嚼劲的杏干，清甜脆爽的藕片，吃一盏，冰凉沁心，化食解腻

用料

• 柿饼 2个
• 红杏杏干【不是杏脯不是杏脯不是杏脯】 1小包，大约12-15个
• 凉白开 适量（我用了大约750ml）
• 九孔嫩藕（七孔和十一孔藕，含淀粉高，适合煲汤炖煮） 适量

【老北京土菜】果子干的做法步骤

步骤 1

柿饼略清洗，手撕成小片【不要切不要切不要切】，杏干略清洗，加入，放入凉白开，密封好入冰箱，三五天后，柿饼泡至似化未化，杏干柔韧，两者味道融合，汤汁粘稠。【慢泡的，才汤汁清澈口感恰好，材料如果用煮的方法，或者开水泡，能速成，但汤色浊，杏干也糟烂】

步骤 2

嫩九孔藕刮皮，切薄片，加入其中略拌即可。【极嫩的藕生食即可，稍微老一点的，可以飞水2秒后过冷水】

菜谱创建时间：2020-04-01 12:58:16