肉末茄子

作者： 依水浮萍

老公和姑娘都特别喜欢吃茄子，但我却不擅长，做了几次都不理想，后来去朋友家吃饭，她的妈妈做的这款肉末茄子，特别好吃，于是和阿姨请教了一番。回来给他们做，得到了他们的认可。今天又一次做，记录了下来。仅供参考

用料

• 茄子 6个
• 猪肉末 150克
• 葱 根
• 姜丝
• 料酒 1勺
• 生抽 2勺
• 淀粉 2勺
• 白醋 2勺
• 白糖 1勺
• 老抽 1勺
• 水 1碗
• 盐 5g
• 白胡椒粉 1勺
• 玉米油 400g

肉末茄子的做法步骤

步骤 1

茄子切成长条（如果茄子有老的，要去皮）

步骤 2

用厨房纸巾吸一下茄条的水分，然后放入2勺淀粉和2勺白醋，并进行翻拌均匀，此步骤的目的是为了避免茄子变色和吸油过度

步骤 3

将猪肉切小块并用绞肉机绞碎，不要太碎，小肉粒状即可，放入生抽、料酒、白胡椒粉和少量盐开始腌制猪肉末。使肉末更入味并去猪肉的腥味

步骤 4

姜切丝，大葱切末备用

步骤 5

锅中倒入玉米油，大火加热到8成热（油温要高一些，避免茄子吸油太多），放入茄条进行过油处理，因为茄条上有淀粉，一定要用笊篱勤翻茄条

步骤 6

几分钟后，茄条明显变软，并且茄条没有生的白芯即可，捞出来控油备用

步骤 7

锅中留少量油（一点即可，因为茄条已经过油处理，茄条里有很多油），放入葱末和姜丝进行爆香

步骤 8

放入腌制好的肉末进行翻炒

步骤 9

肉末翻炒变色后，加入白糖1勺、老抽1勺继续翻炒

步骤 10

放入炸好的茄条继续翻炒均匀

步骤 11

翻炒均匀后，加入适量的水（茄子一半的水量），放入盐后盖上锅盖中火炖5分钟

步骤 12

大火收汁，盛出来，撒上葱末和红椒粒做点缀！美味的肉末茄子做好！

肉末茄子的小贴士

1、一定要用白醋和淀粉进行茄条抓匀，避免茄子变色 2、炸茄条时，一定要大火，避免茄条吸油过多，影像口感过腻 3、炸茄条的时候要勤翻动茄条，因为茄条上有淀粉

菜谱创建时间：2020-04-01 11:10:15