Magimix·玛捷斯 低糖软棉吐司（直接法、一次发酵法）

作者： 放飞呀Magimix玛捷斯

趁着草莓还没下市 熬了十几罐草莓酱 把春天封存在冰箱慢慢品味 女儿最爱用它来抹面包吃啦～ 今天的这两条吐司🍞 低糖，口感也很润 非常适合用来抹酱、做三文治🥪 空口吃也不错哒！ 配方是两条450克吐司模的量 配方中糖份含量偏低，适合用低糖吐司盒烘烤。 此款吐司口感绵软 到第二天也特别棉，一次发酵比较省时省力 低糖份配方适合减脂 特别记录📝下来

用料

• 高筋面粉（凯瑟琳） 600克
• 细砂糖 40克
• 奶粉 25克
• 细盐 10克
• 蜂蜜 20克
• 蛋黄（大鸡蛋） 1个
• 冷藏淡奶油 65克
• 冰水 350克
• 新鲜酵母 18克（干酵母的话6克
• 软化黄油 60克

Magimix·玛捷斯 低糖软棉吐司（直接法、一次发酵法）的做法步骤

步骤 1

除黄油外，一次性全部投入主锅

步骤 2

“烘焙-大号和面勾”模式，拿掉主锅小盖子！设置10分钟，前30秒速度6，后9分30秒速度10

步骤 3

揉面中途打开盖子，用配套的刮刀刮一下锅壁，整理一下揉面缸

步骤 4

10分钟揉面结束，加入软化的黄油（不是液态黄油），继续设置“烘焙-大号和面勾”模式8分钟/速度10，中途开盖用刮刀整理下揉面缸

步骤 5

玛捷斯揉面特别的棒！两条吐司妥妥滴

步骤 6

揉面结束🔚，测量一下面团中心温度，25度，玛捷斯揉面温度控制的很赞！

步骤 7

1、面团取出后滚圆，松弛15分钟。2、分割成190克/个的小面团，滚圆，松弛15-20分钟。这两步全程放发酵盒或者放桌面上盖保鲜袋防风干。过程图忘记拍了，下次补上传照片。

步骤 8

两次擀卷后入吐司盒

步骤 9

温度35度左右（湿度85%）环境下发酵至9分满

步骤 10

我想用风炉烤的，170度/25分钟左右。如果用普通烤箱的话上火170/下火200度，烤28分钟左右，具体看自己烤箱实际温度。

步骤 11

出炉后震模，放在冷却架上冷却

步骤 12

第二天，撕开后的组织

步骤 13

这是吐司第二天切片的组织，很绵软细腻，一次发酵比较省时省力。

菜谱创建时间：2020-04-01 08:59:40