艾草青团、艾粑粑、艾糍、新鲜艾草制作

作者： 小白做糕点

第一次做的时候，看到有人说做扁形的，好蒸熟，结果蒸出来不好看。现在图片是第二次做，搓圆了，蒸熟不会塌陷。艾草照这步骤，不会苦，很香很绿，还有弹性。 再次提醒，注意看步骤15 和17 ，塌的原因说的很清楚了。

用料

• 艾叶 焯水后挤成团大概100克
• 糯米粉 450克
• 粘米粉 150克
• 小苏打 1克(焯艾叶)+2克(揉糯米粉)
• 花生 50克(喜欢馅多的，可以加点)
• 芝麻 50克(喜欢馅多的，可以加点)
• 白砂糖 30克(放馅)+40克(放糯米团
• 红糖 50克
• 猪油 适量(调馅用)

艾草青团、艾粑粑、艾糍、新鲜艾草制作的做法步骤

步骤 1

新鲜艾叶先泡一次常温水

步骤 2

摘好嫩叶，放点小苏打，常温水浸泡半小时。然后洗4遍。这里放小苏打是为了清洗干净。

步骤 3

水烧开关火，加入1克小苏打，放入艾草焯水，变软了就捞出来。这里放小苏打是为了保持鲜绿。

步骤 4

泡入冷水里，搓洗两遍。一定要泡两次搓洗，这样就不会苦。

步骤 5

挤干水分。不用挤得太干，打成泥的时候也是要加水的。

步骤 6

用不完的艾叶，放冰箱冷冻。不用担心结冰，做的时候拿出来放一边，等你做好馅，揉好面团，已经解冻可以打泥了。⚠️这样的团大概100克就合适上面的材料了。

步骤 7

花生放烤箱上下火180度烤10分钟，去皮，也可不去皮，打碎了有皮也没什么影响。

步骤 8

芝麻放入烤箱，上下管180度先烤5分钟，因为每个人的烤箱不同，观察颜色适当再加2两分钟，不够就再加时间。烤好打碎，碎到你觉得可以就行。

步骤 9

花生、芝麻、30克白砂糖、50克红糖、猪油，混合搅拌均匀。甜度我觉得刚刚好，爱吃甜的可以多放点糖。 想起来了，我的红糖很甜很纯，这可能是有人说按配方不够甜的原因。可根据个人的囗感调整配比。

步骤 10

艾草加400毫升冷水，加40克白砂糖，用破壁机打成泥，再放入2克小苏打，搅拌均匀。这里放小苏打是为了蒸出来颜色保持鲜绿，不放就不会绿。

步骤 11

放入糯米粉、粘米粉，搅拌均匀，再放到案板上揉搓。

步骤 12

水不要放多了，水刚好合适，是不粘手的。

步骤 13

切两半，揉成长条，切成大小均匀的剂子。

步骤 14

揉成长条，切好，搓成圆，大母指转圈弄个凹，放好馅料，捏好口，搓光滑。

步骤 15

搓成这样光滑就可以了，不要搓得皮和馅有空，要紧捏实，不然蒸熟会塌。

步骤 16

冷水上锅蒸

步骤 17

大火上汽之后蒸5分钟，再调中火蒸5分钟。蒸好焖3分钟立刻拿出来。蒸久了会塌。

步骤 18

时间到，出锅刷层油。

步骤 19

蒸熟后，开盖马上刷上一层猪油或花生油，乘热用保鲜膜包好，防止变硬。这是6月8日做的，多放了点艾草，家里人喜欢艾草味浓的。

步骤 20

口感很弹，馅料很香。这张图片是第一次做的。

步骤 21

喜欢就快试试吧！

步骤 22

有人说，加了小苏打，艾草没那么香。4月24日，我试了没加小苏打和加了小苏打的，给大家试，吃不出来有什么不同，都是一样的香。所以，按我的配方加小苏打，既能保持绿色，又不影响口感。

步骤 23

6月8日做的，豆沙蛋黄馅的

艾草青团、艾粑粑、艾糍、新鲜艾草制作的小贴士

艾草多了，蒸熟后冷却下来是很深的颜色，所以要注意比例。 我做过很多次了，每次都是那些照片里的样子。所以这方子没问题的。

菜谱创建时间：2020-04-01 00:40:38