好吃不上火的蒸蛋糕（六寸），适合小孩子，用量跟戚风蛋糕有稍微差别

作者： 花菇凉Sunny

这款蒸蛋糕的做法口感细腻，吃起来又比戚风蛋糕扎实点，喜欢的不妨试试吧

用料

• 低筋面粉 80克
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 60克
• 牛奶 50克
• 玉米油 30克
• 玉米淀粉 5克（稳定蛋白作用）
• 柠檬汁（或者白醋） 几滴

好吃不上火的蒸蛋糕（六寸），适合小孩子，用量跟戚风蛋糕有稍微差别的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，蛋清放入无水无油盆里 蛋黄中加细砂糖，牛奶搅拌均匀，再加入玉米油搅拌融合

步骤 2

蛋黄液中筛入低筋面粉

步骤 3

“Z”手法搅拌均匀，成比较浓稠的面糊备用，不是戚风那种细腻丝滑状态 ✔正是因为面粉比较多，蒸出来的蛋糕口感会扎实一点点，不喜欢扎实口感的低筋面粉可以少放30g，牛奶少放20g. ✔蛋黄糊中可以挤入一些新鲜橙汁，去腥，而且会有淡淡橙味更好吃哦

步骤 4

打发蛋清，蛋清里加几滴柠檬汁或者白醋，高速打到大泡加入三分一糖，再打到细腻泡泡加三分一糖，打到轻微纹路加剩下的糖，然后加玉米面粉继续打发

步骤 5

加玉米淀粉的时候可调中速打发，打到打蛋器提起呈小尖角即可 ✔玉米淀粉可稳固蛋白，比较不容易塌陷，没有的也可以不加

步骤 6

先取三分一蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀，再取三分一继续翻拌，最后把翻拌好的面糊倒入剩下的蛋白中继续翻拌 ✔切记翻拌或者切拌，避免消泡

步骤 7

翻拌好的面糊倒入六寸模具，最好是这种阳极模具，比较会长高且不会塌陷

步骤 8

水开后，上锅蒸，转中火蒸35分钟，然后闷五分钟出锅，晾凉后脱模 ✔我比较着急吃😁，没有晾凉就脱模了，但是也不影响蛋糕的完整性，哈哈😄，你们最好凉一点再脱模哦

步骤 9

内部组织还是很细腻的，我觉得很好吃，很适合当早餐或者下午茶，喜欢的就赶紧试试吧😁

步骤 10

这是用土鸡蛋蒸的哦，颜色黄一点，但是口感差不多的☺

好吃不上火的蒸蛋糕（六寸），适合小孩子，用量跟戚风蛋糕有稍微差别的小贴士

补充一点小意外: 在蒸的过程中，由于我家锅小了点，导致蛋糕膨胀起来把锅盖顶起来，中间就没怎么熟，后来我换了一个大盆盖住才蒸熟的，虽然中途漏气了，但是也没影响蛋糕的口感和膨胀度哦

菜谱创建时间：2020-03-31 22:50:43