超软牛奶小餐包

作者： Ljing

出炉时还没来得及拍照，就被干掉一个，不过口味真的不赖，值得记录。方子是按照易彩的原方哈。误打误撞，用乳清+柠檬替代了牛奶，柠檬汁用了15克。

用料

• 高筋面粉 300克
• 牛奶（乳清） 160克
• 糖 50克
• 盐 2克
• 鸡蛋 1个
• 酵母 4克
• 黄油 25克

超软牛奶小餐包的做法步骤

步骤 1

1.揉面。把除黄油以外的所有材料混合，先用刮刀搅拌成絮状，放入厨师机低速和面，成团后改用中高档，我用的是4档，至8成筋状态。

步骤 2

2.放入软化的黄油，先用min或者1档和面，一开始会比较稀，但慢慢的待面团会出筋，面团就会离开底部，改用高档，揉至薄膜状。第一和第二步加起来时间大概是25-30分钟。

步骤 3

3.一发。面团直接放在发面碗里发酵至少两倍大。我是室温放了3个小时。手指探入不回缩，不塌陷面团就发酵好了。

步骤 4

4.排气。取出发酵好的面团，在案板上摊开，用擀面杖或手摁压排气，摊牌。

步骤 5

整形。尽量均分为等量的9份也可以是16份，我是按照我家的正方形烤盘进行分割。松弛10分钟后，挨个揉圆。

步骤 6

二发。可以放入烤箱进行二发，也可以室温二发。烤箱发酵的话，我一般在底盘随着放入开水，增加湿度。

步骤 7

7.预热烤箱。此时可以在面包表面刷一层全蛋液。

步骤 8

8.180度烤制25分钟，我家烤箱使用的是cake档。过程中观察上色情况。如果颜色深了，要加盖锡纸，烤箱里面上色深的话，要转烤盘。

菜谱创建时间：2020-03-31 22:06:41