川式家常炒笋

作者： 维维呀-啊哈

川式家常超笋是从小的爱，学会的妈妈的手艺，离开了四川也能做出家的味道😋

用料

• 笋（春笋、冬笋都行） 500g
• 带皮猪肉（最好是猪后丘） 250g
• 姜 4片
• 蒜 3瓣
• 花椒 20粒（可依据个人口味喜好适量增减）
• 四川泡椒（二荆条） 3根
• 糖 5克
• 高度白酒（相比料酒，做肉时经常更喜欢这个） 1勺
• 豆瓣酱 1小勺
• 盐或者酱油适量
• 鸡精适量
• 葱段 2段

川式家常炒笋的做法步骤

步骤 1

猪肉冷水下锅，放姜片、葱蒜、花椒、料酒，煮开后撇去浮沫，再煮10分钟，将猪肉过凉水

步骤 2

煮猪肉过程中，竹笋切片

步骤 3

竹笋切片后放入锅中，加水，煮开后再煮2-3分钟，捞出后过凉水

步骤 4

将煮好的猪肉切片，姜蒜切碎，泡椒切菱形，花椒一起放入盘中备用

步骤 5

起锅烧油放入猪肉小火煸炒，微焦放入糖，改大火待温度升高后放入高度白酒（这一步的美拉德反应会使肉味更香）

步骤 6

加入姜蒜米、花椒炒香

步骤 7

加入豆瓣酱炒出红油

步骤 8

加入竹笋炒四五分钟后调入少许酱油，依据个人口味加入适量盐，再加入鸡精，起锅

步骤 9

家常超笋完成～～

川式家常炒笋的小贴士

煸炒肉的时候加入少量糖，锅内温度上升后加入高度白酒这个步骤会使肉味很香。豆瓣酱下锅后煸炒充分出红油

菜谱创建时间：2020-03-31 21:16:52