六寸新手轻乳酪蛋糕（芝士片版）

作者： yolingwong

趁三八节马爸爸给的优惠买了一个蛋糕模具新手套餐，结果因为疫情大家都做蛋糕所以店家没货，催了三四次催到烦躁才收到货，已经是接近一个月后的今天了。拿到新工具当然是立刻兴致勃勃地想烤蛋糕了，我的处女烤诶！因为家里现有的材料不多，所以我选择了原材料简单的轻乳酪芝士蛋糕。其实做之前我没有报太大希望，想着我是来积累经验的，没想到竟然大获成功！好好吃！ 尺寸：六寸（2-4人份） 耗时：130min；包含制作蛋糕糊30min；烤箱烤制100min（丢进烤箱里自由生长就好啦） 备注： 1. 家里没有低筋面粉，那20g粉是用16g普通面粉和4g玉米淀粉混合而成的（4:1）； 2. 因为家里没有纯牛奶，我用成人奶粉冲调而成的，奶粉里面含糖，所以我白砂糖用得比较少，如果用纯牛奶做要酌情多加10g糖； 3. 建议芝士片或者黄油用咸的，芝士蛋糕带点咸味简直不要太好吃；

用料

• 正常个儿的鸡蛋 3个
• 纯牛奶 90克（分为50g+40g）
• 玉米淀粉 20克
• 低筋面粉 20克
• 白砂糖 30克
• 芝士片 16.6g/片 4片
• 黄油 30克
• 白醋 4滴

六寸新手轻乳酪蛋糕（芝士片版）的做法步骤

步骤 1

制作芝士糊。芝士片水浴加热融化后，加入50g牛奶，准备的黄油，使劲搅拌融化混匀。

步骤 2

制作蛋黄糊。打鸡蛋，蛋清蛋黄分离，把蛋清放到冰箱冷藏室先不管它。蛋黄里加剩下的40g奶，筛入混合好的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌到无颗粒。然后把它们倒入芝士糊，把蛋黄跟芝士充分搅拌均匀！！！

步骤 3

打发蛋清。（忘了拍蛋清图🤦🏻‍♂️凑图）把蛋清从冰箱里取出，滴入白醋（或者柠檬汁），放入10g白糖，电动打蛋器高速打发至出现大量鱼泡眼泡沫，再加入10g白糖，高速打发到有轻微纹路，最后加入10g白糖，低速打发到纹路清晰，侧提起打蛋器，蛋白液会自然下垂，蛋白液中间插一根筷子筷子站得住（打到湿性打发即可，具体参考这位小伙伴的教程https://www.xiachufang.com/recipe/103695499/，注意不要过度打发）。我感觉我整个过程才打发了3-5分钟，超快。

步骤 4

制作蛋糕糊。蛋清液1/3进入蛋黄糊，上下翻拌均匀，再加入1/3蛋清液同样翻拌均匀，把混合液倒入剩下的1/3蛋清液，快速翻拌均匀。蛋糕糊就完成啦。快手的话不用半个钟都能完成！

步骤 5

倒入6寸活底蛋糕模具。烤箱先上下管 160°预热10分钟。顺手烧上一壶开水。模具底下包上锡纸（铝箔），模具内底部和内侧均匀抹上一层黄油，蛋糕液高空倒入，震出泡沫。

步骤 6

倒完蛋糕液在模具的八分处，留点蛋糕膨胀空间。

步骤 7

放入烤箱下层（我家烤箱很小的），然后在烤盘上倒入开水，水尽量多一些避免后面烤干了。

步骤 8

烤制。上下火130°烤100分钟。（可以根据自己烤箱的脾气调整温度）第一次烤可以多看几次蛋糕顶层上色情况，如果颜色够了就在上面盖一层锡纸（不过这样后面揭开之后蛋糕会有伤痕）；如果颜色不够，就在最后10分钟调高温度烤10分钟给它顶上上个色。

步骤 9

看着它一点点膨胀，真香真可爱。

步骤 10

烤完立马拿出来脱模就好啦！小心烫。然后就开心地吃蛋糕吧～

步骤 11

我第一次做竟然没有塌方真的好开心！做过好几次失败的电饭煲蛋糕了第一次用烤箱烤这么成功，真真受宠若惊，希望下次也是成功的，加油！

菜谱创建时间：2020-03-31 20:08:55