关于馒头

Name: 关于馒头
Ingredients: 500克面粉; 5克酵母; 250克水; 25克糖

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作者： kimi小厨

馒头应该是中式面点里最基础的了，but 很多人就被馒头虐的翻不了身的那种～～就是传说中的”一看就会，一做就废”～～做馒头，我感觉就是二个诀窍：揉面、发酵～～只要这二个关键点把控好了，翻车的概率很小（不是没有，是比较小而已） 1、揉面：一定要把面团揉透，就是表面光滑，切面无气孔。这样蒸出来的馒头才是水光肌。一般50克左右的馒头，揉100下就行。大概1-2分钟就揉好了～～别怕，不会累，顺便还锻炼了臂力～～ 2、发酵：做馒头可以用一次发酵，也可以用二次发酵。成品口感会有点点差异，我个人喜欢二次发酵的馒头。有嚼劲，口感比较瓷实的那种，越吃越香。第一次发酵，温度28度左右，面团至二倍大就行。第二次发酵，温度28度左右，轻按表面，有一个小坑，小坑慢慢回弹，如果此时你拿起馒头生胚，感觉它轻盈了很多，就是发酵好了。任何的发酵，都不要看时间，一定看面团状态！看状态！看状态！ 3、蒸：馒头发到位以后，一般冷水上锅，上气后开中小火，根据馒头的大小确定蒸的时间。一般50克左右的馒头，我蒸8分钟（上气后8分钟），关火，不要解开盖子，焖5分钟出锅。如果火大了，或者蒸的时间长了，或者马上揭盖子，会让馒头表面坑坑洼洼，就像死面坨子一样，特别影响颜值。说一下馒头的基本配比：中筋面粉，干酵母粉（面粉量的1%），糖（面粉量的5%），水（一般是面粉量的50%，但是必须根据各自面粉的吸水性，环境湿度再进行调节）。我一般是500克面粉，做15个馒头，每个馒头55克左右。多练，多找手感，找状态，馒头一定可以成功。