花甲先淘洗2~3次,水开下花甲、葱结、姜片、料酒煮制花甲全部开壳
捞出花甲,再入水淘洗2次,如果泥沙还很多,就需要冲洗了,不然吃起来会有沙粒感!
淘洗中发现几只小精灵,也一并烫死了……
然后准备配料。
花甲需要多一点油,待油温7成热倒入豆瓣酱、蒜瓣、葱头、洋葱、花椒粒、姜片、蚝油、生抽炒香,然后关小火倒入花椒面和辣椒面翻炒几下,放入适量盐,味精和白糖调味。
再转至大火,倒入花甲翻炒2分钟。
撇开花甲,倒入剪好的辣椒,炒至干辣椒变色,再混合炒一分钟。
加入香草翻炒几下,即可出锅
一盘香喷喷的辣炒花甲就做好啦!
入口回味无穷,哈哈……
1、选花甲的时候一定要看水,一般水比较清澈的,花甲里面的泥沙不会很多,就比较好洗,水比较浑浊,还带有臭味的,花甲一般都不新鲜了,死得比较多,不能买! 2、花甲不能煮太久,全部开壳后要立即捞出,不然冲洗的时候容易壳肉分离,吃起来就没有嗑瓜子的感觉了! 3、个别煮不开的花甲,连掰开都费劲的,那就是煮之前就已经死掉了,所以不要食用,清洗的时候请丢掉!