北海道牛奶吐司

作者： 喜欢美食diy的眼镜

北海道牛奶吐司，非常经典的一款吐司，使用了汤种，它可以让面包变得非常柔软，这个配方虽然没有加一滴牛奶，但却使用了黄油、奶粉及淡奶油这些跟“牛奶”有关的原料，所以对得起“牛奶吐司”这个大名。

用料

• 汤种:
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• 主面团:
• 高筋面粉 290克
• 细砂糖 40克
• 淡奶油 40克
• 奶粉 10克
• 蛋清 一个
• 黄油 25克
• 耐高糖酵母 4克
• 盐 4克
• 水 40克

北海道牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

首先来准备汤种，将20克高筋面粉和100克水混合调匀成为面粉水。

步骤 2

小火加热并不断搅拌，直到面粉变得浓稠，表面出现纹路，即可离火盖上保鲜膜冷却。

步骤 3

接下来开始揉面，将包括汤种在内的所有材料放入和面机（各品牌面粉的吸水性不同，需根据自己制作时的实际情况调整水的用量）。

步骤 4

和平时制作其他面包的方式一样，一直揉到完全阶段，即我们平时说的手套膜阶段。

步骤 5

面团揉好之后放到温暖处进行基础发酵至原来的2～2.5倍。

步骤 6

用手指蘸面粉戳孔，不回缩也不塌陷，即表示发酵好了。

步骤 7

排气，平均分成3等份，滚圆盖上保鲜膜，松弛20分钟。

步骤 8

将松弛后的面团擀开。

步骤 9

卷起成圆柱状，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 10

再次将松弛好的面团擀开。

步骤 11

从上往下卷起来。

步骤 12

放入吐司盒。

步骤 13

盖上保鲜膜并保持在22°～35°的环境中进行二次发酵。

步骤 14

发酵至磨具的8分满。

步骤 15

表面刷一层牛奶或者蛋液。

步骤 16

放入提前预热好的烤箱，170度35～40分钟（烤箱温度与时间不是绝对的，需根据自己的烤箱温度适当调整）。

步骤 17

烤好的吐司趁热脱模，放在冷却架上冷却。

步骤 18

冷却后即可切片，松软到可以弹起来。

步骤 19

北海道牛奶吐司最大的特点就是如云朵般柔软的口感。

北海道牛奶吐司的小贴士

“汤种”在日语中意味温热的面种或稀的面种。“汤”的意思是开水、热水、泡温泉之意，“种”为种子、材料、面肥之意。用在烘焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉产生糊化，或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化。此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料搅拌、发酵、整形、烘烤而成为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。 汤种的比例：面粉和水的比例1：5. 20克面粉放100克水进行糊化。

菜谱创建时间：2020-03-31 10:01:30