8寸轻乳酪蛋糕芝士蛋糕

作者： 阳林的小食光

好吃！真的！

用料

• 奶油奶酪 200克
• 黄油 40克
• 低筋面粉 60克
• 蛋清 5个 大概195g
• 蛋黄 5个 大概90g
• 白糖 65克
• 纯奶 100克（或者换成70克纯奶30克淡奶 味道会更浓郁）

8寸轻乳酪蛋糕芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料 我把奶酪切碎了下一步好融化（我做出来的蛋糕只有7分满 所以把材料的用量都调整了些，按照上边的量就行了 不用考虑图上只有三个蛋黄）

步骤 2

纯奶（或者纯奶和淡奶）➕奶酪隔水融化 水可以热点

步骤 3

融化至细腻没有小颗粒状态 （我没有达到那个状态 不过最后面糊会过滤 所以也没关系）

步骤 4

趁热加入黄油融化 搅拌均匀

步骤 5

加入蛋黄搅拌均匀

步骤 6

低粉过筛 搅拌均匀

步骤 7

最后的面糊是这种状态 ，如果不是的话适量调整 加入纯奶 或者低粉 然后过滤（会更细腻）

步骤 8

蛋白分三次加糖 有柠檬的滴几滴 打发，至有大弯钩状态（这时候可以预热烤箱了 上下火150度 下层放一盘水）

步骤 9

打发蛋白分两次和蛋黄糊翻拌均匀

步骤 10

8寸模具底部剪个圆形油纸，倒入做好的面糊。

步骤 11

放下层 烤盘放水 放网架上 （前边说的 我的面糊少了 只倒了7分满 所以调整了量 按量来应该是8-9分满 如果多了 烤成纸杯蛋糕也不错）

步骤 12

上下火150度 先烤50分钟，然后上火调高10度再烤10分 （我是调高了20度 最后有点裂了 所以建议稍微调一点 看上色再决定继续烤 还是出炉） ⚠️如果烤50分上色就很好的话 上火降10度继续烤

步骤 13

蜂蜜和温水2:1 趁热涂下表面 颜色会更好看

步骤 14

等蛋糕稍微有些回缩 就可以在模具下放个杯子 把蛋糕模轻轻往下拉 脱模就行了。动作要温柔 我有点暴力了 掉皮了

步骤 15

烤裂的地方放凉就看不出来了 也可以放个薄荷叶装饰下～

步骤 16

这是白天拍的照片 放凉的状态 有没有很美～

步骤 17

附一个尺寸转换表，大家模具大小不一样 可以自行转换

8寸轻乳酪蛋糕芝士蛋糕的小贴士

1⃣️热的时候是类似蛋糕的状态 ，冷藏几个小时再吃口感就变扎实了，是乳酪蛋糕的口感 更好吃～ 2⃣️面糊倒进模具八九分满都行 不会涨高太多，也不会回缩太多。烤好的表面有些小裂纹是正常的 放凉就好啦

菜谱创建时间：2020-03-31 09:43:27