乳清黑芝麻法国球

作者： ashlynX

消耗做希腊酸奶滤出来好多乳清 还有最近减脂期不吃蛋黄，剩下了好多熟蛋黄，蛋黄里面富含脂肪，把它压碎了当作油脂，所以这个房子里不含黄油 咸口面包，不含糖

用料

• 全麦粉 400g
• 黑芝麻 10g（熟芝麻粒）+30g（研磨芝麻粉）
• 熟蛋黄 2个
• 酵母 6-7g
• 水 80g（留余量）
• 橄榄油（选） 一勺
• 盐 7g
• 乳清 175g

乳清黑芝麻法国球的做法步骤

步骤 1

将酵母倒入室温温度的乳清中，混匀后静置20分钟；将所有的干性材料，除蛋黄以外，称重，混匀

步骤 2

将熟蛋黄研磨成粉（拿叉子戳戳戳），可以选择倒入一勺橄榄油，增加油脂，也可以不加；混匀后静置

步骤 3

将含有酵母的乳清分次倒入面粉中，混匀；再将水，分次倒入面粉中，变切拌，边加水

步骤 4

将面团揉至光滑出筋后，加入处理好的熟蛋黄

步骤 5

揉匀，出膜，不要求到手套膜的程度

步骤 6

将面团放入涂了一层橄榄油的发胶盆中，放进冰箱，冷藏发酵12-17个小时，我家冰箱温度8度，发至1.5倍大

步骤 7

取出面团，可以放半个小时回温，分割成50g左右的小面团，整形，松弛15分钟

步骤 8

放进烤箱，38度发酵30-40分钟，在烤箱里放上一碗开水，增加湿度

步骤 9

烤箱预热230度，这时候可以筛上面粉，割包～

步骤 10

180度烤制20-25分钟，依自家烤箱脾气而定

乳清黑芝麻法国球的小贴士

1. 一发也可以不冷藏，室温发酵1个小时继续剩下的步骤即可 2. 没有熟蛋黄可以加入黄油10-15g，或者不加，都可以

菜谱创建时间：2020-03-31 09:22:35