一次发酵全麦吐司

作者： 厨房里的虎妈一枚

买了25kg装的王后柔风吐司面粉，和朋友分装后自留了25斤，这是根据王后柔风吐司的方子改变而来。关于各个材料的重量，基本遵循粉类250克，液体200克的标准，其中每种的克数克上下浮动，特别是液体类，我一般都打进去一个蛋，然后剩余重量用牛奶。 做这个吐司那天刚好赶时间，所以用了一次发酵法。 关于全麦吐司，我尝试过不加高筋粉，仅用黑麦粉和全麦粉，难以出膜，吐司最后高度不理想。如果你真的不想加高筋粉，那就选择做杂粮面包，面包对出膜的要求没有这么高，发酵会相对理想很多。

用料

• 粉类 250克
• 王后柔风吐司粉 185克
• 黑麦粉 30克
• 金像全麦粉 35克
• 液体 200克
• 牛奶 150克（根据鸡蛋重量加减）
• 鸡蛋 1个
• 酵母 3.5克
• 盐 3克
• 糖 18克
• 黄油 17克

一次发酵全麦吐司的做法步骤

步骤 1

把除酵母和黄油以外的材料全部倒进面包机，启动揉面程序。

步骤 2

揉成团后加入黄油、酵母继续揉面。

步骤 3

揉出手套膜后取出，将面团分成三等份。

步骤 4

将每一个面团滚圆擀开整形后放进吐司盒。（做的时候忘记拍照了，发酵的时候才想起来，所以看到的面团已经有微微发酵）

步骤 5

放进烤箱进行发酵。

步骤 6

180度30分钟，我习惯在拿出来以后用喷壶撒一些纯净水，高温水很快化作水汽，但面包表皮也会残留一些，从而达到让面包表皮变软的效果。凉凉至不烫手装进袋子。

步骤 7

切片，口感有些粗糙。

菜谱创建时间：2020-03-30 23:14:51