梅酒烧飞鱼

作者： 洲园新月喵

今天刚好买到了飞鱼。听说也是飞鱼季。网上查了一轮只有拿来做刺身，或者豆豉煮。自己动手用手头食材做了一道梅酒烧飞鱼。(๑>؂<๑）

用料

• 青梅酒 少许
• 泡酒的梅子 两个
• 飞鱼 1条
• 酱油 2勺
• 小葱 2根
• 芝麻 一小撮
• 朗姆酒 1勺

梅酒烧飞鱼的做法步骤

步骤 1

就是它，海里会飞的鱼。热心摊主居然帮我把它的飞鱼鳍给剪了，这下摆不出霸气造型了…第一步是要先把它拿盐，朗姆酒，黑椒腌上。至少十五分钟。放冰箱隔夜更好。盐不用多。抹均就行。

步骤 2

煎鱼必备不沾锅！起锅烧油，拿块姜擦一层姜汁据说更能防止鱼粘锅。这时候中小火就够了。

步骤 3

鱼下锅前必备要用厨房纸擦干水份

步骤 4

煎鱼这活就是要耐心。中小火慢慢煎。煎香它，煎到表面有焦褐感。

步骤 5

翻面不要急。刚下锅可以晃一下锅让鱼皮不沾上。黏上一点也不要紧，等它煎焦就能分离。火候依旧不能大。是个慢活。

步骤 6

鱼煎好后开大火。放入梅子肉。淋上适量梅子酒。让酒液沸腾。酒精挥发完后淋入适量酱油。加入少少的水。让鱼煮一煮入味。

步骤 7

全程大火收汁。酱汁浓稠就出锅。撒上少许芝麻。摆上葱丝。完成！

梅酒烧飞鱼的小贴士

1.这个做法也适用其他差不多大小的海鱼。如秋刀。花姑。鲭鱼的话建议起肉来做。煎的时候就比较好操作。 2.关于梅子。我用的是我自己泡的青梅酒跟梅子。如果用咸梅要少放酱油。并加入适量糖中合咸味。 3.芝麻跟葱丝不喜欢的可以不搭。芝麻只是装饰葱丝跟鱼倒是合的。飞鱼肉带有一点鲜甜。 4朗姆酒换成料酒就行了。我只是手头刚好有。只要不是自身香型重的酒都行。少许即可。直接梅子酒腌也行，败家多一丢丢。

菜谱创建时间：2020-03-30 23:10:06