奥利奥、香草冰淇淋（生蛋版）

作者： 和小黑的幸福生活

之前做过熟蛋版冰淇淋，偏硬。 这次尝试做生蛋版，亲测比熟蛋好吃，生蛋版更加软绵！ 生蛋用的是可以生食的无菌蛋！

用料

• 蛋黄（黄天鹅） 50克
• 炼乳 15克
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 5克
• 配料
• 奥利奥饼干碎 35克
• 香草精 4g

奥利奥、香草冰淇淋（生蛋版）的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离，蛋黄用电动打蛋器隔热水打发至颜色发白，体积膨大，且提起打蛋器纹路不会马上消失（这一步一定要有耐心！我打了15分钟😫）。加入20g炼乳搅拌均匀，放在一旁备用。

步骤 2

做奥利奥味的冰淇淋，请看如下步骤

步骤 3

准备无水无油的盆，加入200g淡奶油（若天热 淡奶油需提前冷藏），加入35g奥利奥饼干碎和5g细砂糖，先稍搅拌下再用电动打蛋器打发至淡奶油有纹路、不流动、刮刀刮过的地方细腻。

步骤 4

刮刀刮过的地方细腻，如图！

步骤 5

这是奶油打发过头的样子！刮刀刮过的地方非常粗糙！！

步骤 6

做香草口味的请看如下步骤

步骤 7

在蛋黄糊中加入4g香草精搅拌均匀，放在一旁备用。准备无水无油的盆，加入200g淡奶油（若天热 淡奶油需提前冷藏），加入10g细砂糖，先稍搅拌下再用电动打蛋器打发至淡奶油有纹路、不流动、刮刀刮过的地方细腻。

步骤 8

刮刀刮过的地方，细腻，如图

步骤 9

将蛋黄糊再次用电动打发器搅打一会儿，放入奶油糊中，翻拌均匀，倒入保鲜盒/模具中冷冻5小时以上！

奥利奥、香草冰淇淋（生蛋版）的小贴士

1. 一开始我也接受不了生蛋，但后来想到吃寿喜锅的时候 不也是用生蛋液当蘸料嘛！这么一想就能接受了🤔 2. 生蛋我用的是黄天鹅的，兰黄的也很不错！

菜谱创建时间：2020-03-30 22:36:50