肠仔包（手工揉面）

作者： Oo小蝴蝶oO

做此菜谱前，请做好心理准备， 一周之内，你有95%可能败厨师机或面包机 👉🏻切记，液体占面粉的50%不能再多 此方约4个包，建议第一次做不要太多，做熟了后面加量直接翻倍就行

用料

• 高筋面粉 125克
• 黄油 15克
• 酵母 2克
• 温水 10克（化酵母）
• 牛奶 50克（牛奶化酵母就65克）
• 白砂糖 15克
• 鸡蛋 0.5个（小蛋）
• 肠仔 4个
• 盐 1克
• 沙拉酱 适量
• 番茄酱 适量
• 芝士碎 适量
• 葱花 适量

肠仔包（手工揉面）的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

鸡蛋打散，黄油软化成液体

步骤 3

酵母用少量温水醒一会（35度左右最佳，不能太热）

步骤 4

面粉中依次放入，白砂糖，盐，蛋液（要留一点后面刷表面），再搅拌分次倒入酵母水

步骤 5

分次加入牛奶，搅拌均匀，

步骤 6

用手揉至三光，取出拿到案板上揉搓，揉十几分钟

步骤 7

分三次加入黄油，每次加入黄油都要揉搓至面团完全吸收黄油，光滑不沾手状态。

步骤 8

黄油加完了，开始摔打揉搓，像搓衣服一样，接着摔打。揉至手套膜。（手套膜越薄，面包越松软好吃）

步骤 9

揉好的面团表面光滑，柔软有弹性，放入盆里，盖上保鲜膜，第一次发酵室温25度左右，发至2倍大（约1小时）（天冷可以盖一层毛巾，放一锅温水发酵）

步骤 10

一小时后，面发好了，手指戳洞，不会塌也不回弹。取出排气，压捏揉

步骤 11

排气后。分成50g左右一个的小剂子，盖上保鲜膜，放案板上松弛15分钟

步骤 12

松弛后，取一份擀成牛舌状，下边一侧从长的一边卷起

步骤 13

卷起揉搓成中间细两头粗的长条

步骤 14

两头接上，整形完毕

步骤 15

开始准备第二次发酵，烤盘垫一层油纸，烤箱下层放一盆温水，使用发酵功能，下面放一盆温水，上面盖一层保鲜膜。再盖一层湿毛巾。约1小时发至2倍大

步骤 16

发好之后，烤箱170度预热，放入香肠或火腿，表面刷一层蛋液。挤上番茄酱和沙拉酱，撒一层葱花

步骤 17

我加了点芝士碎，烤箱上下火170度，15-20分钟，（图为第二次做效果，好看一点，做多几次熟练些）

步骤 18

开吃

肠仔包（手工揉面）的小贴士

1、没出手套膜的话，烤好会醒，揉面是关键，建议可以先搜一些手工出膜的教程学一下 2、如果还是做出来很硬的话，吃的时候用蒸锅加热，像蒸馒头一样，口感会好很多

菜谱创建时间：2020-03-30 22:22:54