Ciabatta 恰巴塔面包 无揉 写给新手第一次接触高含水量面团的方子80%+含水量

作者： 深蓝pms662

Ciabatta是一款意大利乡村面包 今天这个方子是写给新手的 很多同学不知道如何应对含水量这么高的面团，粘一手一摊烂泥 用个方子来作为你进军高含水量面包的第一站吧！ 有没有厨师机都可以 也不需要揉面 很多意大利家庭在用相似的方式做这款面包 乡村面包 咱们就要随意 做的时候代入意大利人民的心情 面包做成什么样无所谓 做人嘛，最重要的就是开心

用料

• 高筋面粉 500克
• 水 400克
• 盐 10克
• 酵母 3克
• 糖 10克
• 橄榄油 若干

Ciabatta 恰巴塔面包 无揉 写给新手第一次接触高含水量面团的方子80%+含水量的做法步骤

步骤 1

500克高筋面粉，加入400克水，这样就是80%水面团，再加10克糖，可以省略

步骤 2

用刮刀把面粉和水混匀，形成一个整体。保鲜膜密封室温放置一小时。（如果用厨师机半个小时即可）

步骤 3

一小时回来后，可以看出已经形成了不少面筋，面团有了韧性

步骤 4

撒入3克酵母。用刮刀从边上粘起一坨面，提起来

步骤 5

向中心叠

步骤 6

提起旁边的面

步骤 7

再叠。重复以上动作直到酵母全部和面团混合

步骤 8

加入10克盐，按照刚才的方式再把盐叠进去

步骤 9

重复这个拉叠的动作，10分钟。放个傻屌视频看，10分钟很快就过去了。如果你勤快，可以保鲜膜密封，放置30分钟，再叠10分钟。懒得话就拉倒

步骤 10

视频

步骤 11

如果你用厨师机，面打到能拉出一个坚韧的膜就行，不用手套膜

步骤 12

平的容器，比如烤盘，铺上锡纸，倒上橄榄油

步骤 13

把油刷均匀

步骤 14

面倒在盘子里

步骤 15

手沾满橄榄油，把面往周围压压拉拉平，然后让面团的顶层也都沾上橄榄油

步骤 16

保鲜膜密封发酵3小时。面团像肚皮一样duangduang的就可以了。

步骤 17

手上抹点油。把面团一点一点的往回叠，折三折就行。从这步以后手法一定要轻柔，不要把发酵好的泡泡又排出去

步骤 18

叠成一大条。我的这个烤盘比较大，如果你用的烤盘小，现在面应该很厚，可以跳过这个步骤，直接分割

步骤 19

用刮板分成你喜欢的大小

步骤 20

工作台撒满满的面粉。用刮板小心的把面团移动过来。这个时候可以整形了，你喜欢就整成方的。方法是把不规则的面团的角塞折叠塞到底面去。但是形状其实无所谓，记住我们做的是一款乡村面包，意大利很多家庭做出来的ciabatta都是三角形甚至奇形怪状的

步骤 21

表面上也撒一层面粉。用刮板小心的放到烤盘里。记得垫油纸或者锡纸。如果你有披萨板，石板更好，用上

步骤 22

看这些发酵出来的泡泡。现在开始烤箱预热，预热到240度，或者你家烤箱最高的温度

步骤 23

面包放进去后往烤箱里喷5.6下水，没有喷壶就放个有开水的预热好的烤盘，能打蒸气的烤箱打5分钟蒸汽。反正咱就是想搞点蒸气进去，你看看怎么整合适。10分钟以后就在烤箱旁边盯着，上到你喜欢的颜色就出炉！

步骤 24

看一下组织

步骤 25

含水量高所以面都是晶莹剔透的

步骤 26

组织

步骤 27

如果您是手动用的硅胶刮刀来和面的，那是出不来网上很多横切面全是均匀大泡泡的组织的。因为这个组织需要靠强韧的面筋支撑，咱们这种方式的优点是简单，但是出不来那么好的支撑力。不要紧，面包是用来吃的，不是用来看的。普通意大利家庭做出来的面包也不都是那样的。

步骤 28

打开闪光灯看面！这水当当的感觉真好！Ciabatta面包外脆里内，又香又有嚼劲，内芯还非常软，适合做三明治，怎么吃，都好吃

Ciabatta 恰巴塔面包 无揉 写给新手第一次接触高含水量面团的方子80%+含水量的小贴士

新手同学们不管这款面包你们做成什么样，都不会难吃。只要你不往里多加面粉，咱们就是好朋友。只需烘焙的技术，慢慢来(*^o^*)

菜谱创建时间：2020-03-30 22:15:38